Implementación de protocolos y normas de manejo para el mejoramiento de la calidad del huevo comercial en la Granja Villa Sandra

El huevo es uno de los alimentos más completos vistos desde el punto nutricional y su consumo se ha incrementado a nivel mundial en los últimos años, gracias a su bajo costo y alto aporte nutritivo, capaz de proveer proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas los cuales son un balance pe...

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Autores:: González Rodríguez, Freddy Alexander

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2022

Institución:: Universidad Cooperativa de Colombia

Repositorio:: Repositorio UCC

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description	El huevo es uno de los alimentos más completos vistos desde el punto nutricional y su consumo se ha incrementado a nivel mundial en los últimos años, gracias a su bajo costo y alto aporte nutritivo, capaz de proveer proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas los cuales son un balance perfecto para el consumo humano. Debido a lo anterior el objetivo de esta práctica fue realizar e implementar un protocolo en busca de evitar el aumento en los huevos de desecho y mejorar la calidad de los mismo de la granja Villa Sandra. Para el desarrollo de esta actividad fue necesario realizar un análisis inicial de la granja detectando las falencias y puntos críticos a intervenir observando desde la recolección de los huevos dentro de los galpones hasta ser cargados en los camiones después de ser clasificados. Fue necesario crear un manual con 9 puntos críticos en los cuales se busca efectuar el mejor manejo del huevo conservando su estructura e inocuidad. Como resultado de la práctica se obtuvo que después de establecer los protocolos del manejo del huevo y que los trabajadores los pusieron en práctica, como consecuencia el número de huevos de desecho se disminuyó y aumento el número de huevos aptos para el consumo humano posicionando a la granja Villa Sandra como una de las mejores en huevo comercial. En conclusión, se observó que la implementación de los protocolos que garantice el buen manejo de los huevos comerciales es esencial para llevar mejores procesos productivos que aseguren la calidad de alimento hacia el consumidor.
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Debido a lo anterior el objetivo de esta práctica fue realizar e implementar un protocolo en busca de evitar el aumento en los huevos de desecho y mejorar la calidad de los mismo de la granja Villa Sandra. Para el desarrollo de esta actividad fue necesario realizar un análisis inicial de la granja detectando las falencias y puntos críticos a intervenir observando desde la recolección de los huevos dentro de los galpones hasta ser cargados en los camiones después de ser clasificados. Fue necesario crear un manual con 9 puntos críticos en los cuales se busca efectuar el mejor manejo del huevo conservando su estructura e inocuidad. Como resultado de la práctica se obtuvo que después de establecer los protocolos del manejo del huevo y que los trabajadores los pusieron en práctica, como consecuencia el número de huevos de desecho se disminuyó y aumento el número de huevos aptos para el consumo humano posicionando a la granja Villa Sandra como una de las mejores en huevo comercial. En conclusión, se observó que la implementación de los protocolos que garantice el buen manejo de los huevos comerciales es esencial para llevar mejores procesos productivos que aseguren la calidad de alimento hacia el consumidor.The egg is one of the most complete foods seen from the nutritional point of view and its consumption has increased worldwide in recent years, thanks to its low cost and high nutritional value, capable of providing proteins, carbohydrates, fats, minerals, and vitamins. which is a perfect balance for human consumption. Due to the above, the objective of this practice was to conduct and implement a protocol in search of avoiding the increase in waste eggs and improving their quality at the Villa Sandra farm. For the development of this activity, it was necessary to conduct an initial analysis of the farm, detecting the shortcomings and critical points to intervene, observing from the collection of the eggs inside the sheds to being loaded on the roads after being classified. It was necessary to create a manual with nine critical points in which the best handling of the egg is sought, preserving its structure and safety. As a result of the practice, it was obtained that after establishing the egg handling protocols and that the workers put them into practice, therefore the number of waste eggs decreased and the number of eggs suitable for human consumption increased, positioning the Villa Sandra farm as one of the best commercial egg farms. In conclusion, it was observed that the implementation of the protocols that guarantee the good management of commercial eggs is essential to conduct better production processes that ensure the quality of food for the consumer.Freddy.gonzalezr@campusucc.edu.co55 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaHuevo comercialProtocoloHuevo no conformeTG 2022 MVZ 46564Commercial eggProtocolNo compliant eggImplementación de protocolos y normas de manejo para el mejoramiento de la calidad del huevo comercial en la Granja Villa SandraTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercial – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Alvarado CAb. Industria Avicola. [Online]; 2020. Acceso 17 de 7de 22. 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