Alternativas para el aprovechamiento de vísceras de ganado ovino: una revisión sistemática de literatura
El rendimiento en canal del ganado ovino varía entre el 35% y 50% dependiendo de la raza, alimentación y peso al beneficio. Por lo tanto, las vísceras rojas y blancas representan un porcentaje alto de los subproductos. Por lo que la presente revisión bibliográfica se realizó con el objetivo de anali...
- Autores:
-
Carvajal Corzo, Juan Sebastian
Duarte Calderón, Hender Mauricio
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/56607
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/56607
- Palabra clave:
- Alimentación
Canal
Industrialización
Subproductos
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El rendimiento en canal del ganado ovino varía entre el 35% y 50% dependiendo de la raza, alimentación y peso al beneficio. Por lo tanto, las vísceras rojas y blancas representan un porcentaje alto de los subproductos. Por lo que la presente revisión bibliográfica se realizó con el objetivo de analizar las alternativas de aprovechamiento de vísceras del ganado ovino. Se realizó la búsqueda de documentos técnicos y científicos, en las siguientes bases de datos: Pubmed, Google académico, ScienceDirect, SciELO y Springer link; que cumplieran los criterios de inclusión: documentos desde el año 2014 hasta 2024, que se encontraran en inglés, español y portugués, y que fueran gratuitos. Dentro de los resultados se incluyeron 33 documentos y se concluyó que las vísceras pueden ser aprovechadas para: alimentación humana sin elaboración y con elaboración (embutidos), alimentación animal, agricultura, biocombustibles, industria farmacéutica y cosmética. Pero la información técnica y científica para las alternativas de aprovechamiento de vísceras en la especie ovina es insuficiente, por lo que se requieren investigaciones adicionales. |
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Carvajal Corzo, J. S. y Duarte Calderón, H. M. (2024). Alternativas para el aprovechamiento de vísceras de ganado ovino: una revisión sistemática de literatura. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional Universidad Cooperativa de Colombia. https://hdl.handle.net/20.500.12494/56607 |
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Solano Marcixgclia, Jorge AlbertoCarvajal Corzo, Juan SebastianDuarte Calderón, Hender Mauricio2024-07-29T15:00:28Z2024-07-29T15:00:28Z2024-07-27Carvajal Corzo, J. S. y Duarte Calderón, H. M. (2024). Alternativas para el aprovechamiento de vísceras de ganado ovino: una revisión sistemática de literatura. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional Universidad Cooperativa de Colombia. https://hdl.handle.net/20.500.12494/56607https://hdl.handle.net/20.500.12494/56607El rendimiento en canal del ganado ovino varía entre el 35% y 50% dependiendo de la raza, alimentación y peso al beneficio. Por lo tanto, las vísceras rojas y blancas representan un porcentaje alto de los subproductos. Por lo que la presente revisión bibliográfica se realizó con el objetivo de analizar las alternativas de aprovechamiento de vísceras del ganado ovino. Se realizó la búsqueda de documentos técnicos y científicos, en las siguientes bases de datos: Pubmed, Google académico, ScienceDirect, SciELO y Springer link; que cumplieran los criterios de inclusión: documentos desde el año 2014 hasta 2024, que se encontraran en inglés, español y portugués, y que fueran gratuitos. Dentro de los resultados se incluyeron 33 documentos y se concluyó que las vísceras pueden ser aprovechadas para: alimentación humana sin elaboración y con elaboración (embutidos), alimentación animal, agricultura, biocombustibles, industria farmacéutica y cosmética. Pero la información técnica y científica para las alternativas de aprovechamiento de vísceras en la especie ovina es insuficiente, por lo que se requieren investigaciones adicionales.The carcass yield of sheep varies between 35% and 50% depending on the breed, diet and weight at slaughter. Therefore, red and white organ meats represent a high percentage of the byproducts. Therefore, this bibliographic review was carried out with the objective of analyzing the alternatives for using viscera from sheep. The search for technical and scientific documents was carried out in the following databases: Pubmed, Google academic, ScienceDirect, SciELO and Springer link; that met the inclusion criteria: documents from 2014 to 2024, that were in English, Spanish and Portuguese, and that were free. Among the results, 33 documents were included and it was concluded that viscera can be used for: unprocessed and processed human food (sausages), animal feed, agriculture, biofuels, pharmaceutical and cosmetic industries. But the technical and scientific information for alternative uses of viscera in sheep is insufficient, so additional research is required.Resumen. -- Introducción. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- Objetivos. -- Objetivo general. -- Objetivos específicos. -- Marco conceptual. -- Clasificación taxonómica, descripción de la oveja domestica (ovis aries) y de la oveja criolla. -- Mercado mundial y en Colombia de carne ovina. -- Beneficio de ganado ovino. -- Características canal en ovinos. -- Rendimiento en canal del ganado ovino. -- Peso y proporción de las vísceras del ganado ovino, en relación peso vivo. -- Pérdidas económicas en vísceras del ganado ovino. -- Marco legal. -- Metodología. -- Resultados. -- Aprovechamiento de subproductos a partir de vísceras rojas y blancas de ganado ovino, para alimentación humana. -- Aprovechamiento de subproductos a partir de vísceras rojas y blancas de ganado ovino, para la industria comercial. -- Discusión. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía.PregradoMedico Veterinario85 p.application/pdfspaUniversidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaCiencias de la SaludBucaramangaBucaramangahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Alternativas para el aprovechamiento de vísceras de ganado ovino: una revisión sistemática de literaturaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionStatista. 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