Use of Vegetables as a New Ingredient in the Formulation of Cupcakes for New Trends and Eating Habits

Día a día, existe una tendencia e interés creciente por introducir nuevos ingredientes y elementos para crear alimentos que garanticen o alcancen la seguridad alimentaria y la buena salud. Con estas creaciones se busca que los nuevos alimentos satisfagan necesidades a nivel nutricional, principalmente por los beneficios que pueden ofrecer para condiciones de salud específicas que presentan algunos individuos de la población, como diabetes, enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer. , entre otros. Por otro lado, también se intenta con estos nuevos alimentos que pueden ayudar a suplir las preferencias dietéticas que, de una forma u otra, están asociadas a todos aquellos cambios de hábitos de consumo en las comunidades. Los cambios vienen dados por factores como la obesidad o el envejecimiento, y que al final los cambios están asociados a necesidades, conductas adquiridas o condiciones de las personas. Entre los productos versátiles para incorporar nuevos ingredientes y generar nuevas fórmulas se encuentran los provenientes de la actividad de panadería. En estos productos es común encontrar que se ofrecen Cupcakes veganos (aquellos que se elaboran únicamente con frutas y sin ningún derivado animal como leche o huevos) y Cupcakes dulces (elaborados con azúcar). En este trabajo se presenta como innovación la introducción de cupcakes vegetarianos y veganos, elaborados a partir de ingredientes como espinaca, zanahoria, tomate, maíz y champiñones. Estos cupcakes se caracterizan por su bajo contenido en hidratos de carbono y son ideales para mantener dietas bajas en grasas y bajas en carbohidratos. Durante el trabajo se evalúan las preferencias de un segmento de la población entre 25-40 años, que presentan problemas de salud relacionados con la diabetes, y consideran atractiva la propuesta de los cupcakes. Adicionalmente, se presentan características del producto formulado y desarrollado.

• Autores: Ortiz Lizarazo, Jenny P.; Velasquez Perilla, Pablo Elías; Santis Navarro, Angelica María
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Cooperativa de Colombia
• Repositorio: Repositorio UCC
• OAI Identifier: oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/46367
• Acceso en línea: https://doi.org/10.3303/CET2187072; https://hdl.handle.net/20.500.12494/46367
• Palabra clave: Nuevos ingredientes y elementos; Alimentos; Seguridad alimentaria; New ingredients and elements; Food; Food safety
• Rights: openAccess
• License: Atribución