Diseño de propuesta de mejora para el proceso de producción en la panadería Ruby mediante un estudio de métodos y tiempos.
La panadería Ruby, ubicada en el barrio La Estrada, Engativá, es un establecimiento con una larga trayectoria de aproximadamente 22 años en el mercado. Es conocida por su compromiso con la calidad y, en particular, por su producto estrella: el pan hojaldrado. Sin embargo, a pesar de su excelencia en...
- Autores:
-
Cabeza Diaz, Diego Fernando
Roncancio Corredor, Pedro Andres
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- TG 2024 IIN
Control De La Producción
Administración De La Producción
Ingeniería De La Producción
Metodos y tiempos
Produccion pan hojaldre
Diagrama de Ishikawa
Optimizacion de tiempo
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La panadería Ruby, ubicada en el barrio La Estrada, Engativá, es un establecimiento con una larga trayectoria de aproximadamente 22 años en el mercado. Es conocida por su compromiso con la calidad y, en particular, por su producto estrella: el pan hojaldrado. Sin embargo, a pesar de su excelencia en la elaboración de este producto, la panadería ha enfrentado recientemente un desafío importante: la disminución de las ventas debido a un proceso de producción ineficiente que no logra satisfacer la creciente demanda. En un contexto donde el consumo de pan en Colombia se encuentra significativamente por debajo de estándares internacionales, como Alemania, se hace evidente la importancia de comprender y optimizar el proceso de producción de este alimento esencial. Este trabajo se centra en responder a la pregunta fundamental: ¿cómo se puede optimizar el proceso de producción del pan hojaldrado en la panadería Ruby? Esta investigación tiene como objetivo general diseñar una propuesta de mejora para el proceso de producción del pan hojaldrado en la panadería Ruby mediante un estudio de métodos y tiempos. Para lograr este objetivo, se llevarán a cabo los siguientes objetivos específicos: Diagnosticar el estado actual de los procesos de producción del pan hojaldrado en la panadería Ruby, analizar la información recopilada durante el diagnóstico para identificar las variables críticas que afectan el proceso de elaboración del producto pan hojaldrado en la panadería Ruby y generar una propuesta de mejora que permita la optimización del proceso de elaboración del producto pan hojaldrado en la panadería Ruby. La ejecución de este proyecto no solo beneficiará directamente a los dueños y empleados de la panadería Ruby, al aumentar la producción y ventas del pan hojaldrado, sino también a los clientes, quienes disfrutarán de un producto de alta demanda con una mayor disponibilidad. Además, este estudio contribuirá a fortalecer la posición competitiva de la panadería en un mercado exigente y en constante evolución. En un entorno donde la eficiencia y la calidad son esenciales para sobresalir en la industria de alimentos, esta investigación cobra un valor significativo. Además, al mejorar el proceso de producción del pan hojaldrado, se espera generar beneficios tanto para el negocio como para la sociedad en general. La optimización del proceso puede aumentar la productividad, elevar la calidad del producto y reducir los costos, lo que a su vez puede aumentar la satisfacción de los clientes y promover la fidelidad, resultando en un incremento en las ventas. |
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Cabeza Diaz, D. F. y Roncancio Corredor, P. A. (2023). Diseño de propuesta de mejora para el proceso de producción en la panadería Ruby mediante un estudio de métodos y tiempos. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio institucional Universidad Cooperativa de Colombia. |
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En un contexto donde el consumo de pan en Colombia se encuentra significativamente por debajo de estándares internacionales, como Alemania, se hace evidente la importancia de comprender y optimizar el proceso de producción de este alimento esencial. Este trabajo se centra en responder a la pregunta fundamental: ¿cómo se puede optimizar el proceso de producción del pan hojaldrado en la panadería Ruby? Esta investigación tiene como objetivo general diseñar una propuesta de mejora para el proceso de producción del pan hojaldrado en la panadería Ruby mediante un estudio de métodos y tiempos. Para lograr este objetivo, se llevarán a cabo los siguientes objetivos específicos: Diagnosticar el estado actual de los procesos de producción del pan hojaldrado en la panadería Ruby, analizar la información recopilada durante el diagnóstico para identificar las variables críticas que afectan el proceso de elaboración del producto pan hojaldrado en la panadería Ruby y generar una propuesta de mejora que permita la optimización del proceso de elaboración del producto pan hojaldrado en la panadería Ruby. La ejecución de este proyecto no solo beneficiará directamente a los dueños y empleados de la panadería Ruby, al aumentar la producción y ventas del pan hojaldrado, sino también a los clientes, quienes disfrutarán de un producto de alta demanda con una mayor disponibilidad. Además, este estudio contribuirá a fortalecer la posición competitiva de la panadería en un mercado exigente y en constante evolución. En un entorno donde la eficiencia y la calidad son esenciales para sobresalir en la industria de alimentos, esta investigación cobra un valor significativo. Además, al mejorar el proceso de producción del pan hojaldrado, se espera generar beneficios tanto para el negocio como para la sociedad en general. La optimización del proceso puede aumentar la productividad, elevar la calidad del producto y reducir los costos, lo que a su vez puede aumentar la satisfacción de los clientes y promover la fidelidad, resultando en un incremento en las ventas.The Ruby bakery, located in the La Estrada neighborhood, Engativá, is an establishment with a long history trajectory of approximately 22 years in the market. She is known for her commitment to quality and, in particular, for its star product: puff pastry bread. However, despite its excellence in the preparation of this product, the bakery has recently faced a challenge important: the decrease in sales due to an inefficient production process that does not manages to satisfy the growing demand. In a context where bread consumption in Colombia is significantly below of international standards, such as Germany, the importance of understanding and optimize the production process of this essential food. This work focuses on answeringto the fundamental question: how can the production process of puff pastry bread be optimizedAt Ruby's Bakery? The general objective of this research is to design an improvement proposal for the process ofproduction of puff pastry bread at the Ruby bakery through a study of methods and times. To achieve this objective, the following specific objectives will be carried out:Diagnose the current state of the production processes of puff pastry in the bakery Ruby, analyze the information collected during the diagnosis to identify the variables criticisms that affect the process of making the puff pastry product at the Ruby bakery and generate an improvement proposal that allows the optimization of the process of preparing the puff pastry product at Ruby bakery.The execution of this project will not only directly benefit the owners and employees of the Ruby bakery, by increasing production and sales of puff pastry bread, but also to customers, who will enjoy a high-demand product with greater availability. Furthermore, this study will contribute to strengthening the competitive position of the bakery in a demanding market and in constant evolution. In an environment where efficiency and quality are essential to excel in the foods, this research takes on significant value. Furthermore, by improving the process of production of puff pastry bread, it is expected to generate benefits for both the business and the society in general. Process optimization can increase productivity, raise the product quality and reduce costs, which in turn can increase customer satisfaction. customers and promote loyalty, resulting in an increase in sales.Introducción -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Delimitación -- Temática -- Espacio – temporal -- Marco referencial -- Marco teórico -- Marco conceptual -- Marco legal -- Tabla 1 Descripción marco legal -- Diseño metodológico -- Tabla 2 Descripción metodología -- Recursos y presupuestos -- Tabla 3 Recursos y presupuestos -- Cronograma -- Tabla 4 Cronograma -- Resultados -- Diagnóstico el estado actual de los procesos de producción del pan hojaldrado -- Análisis de la información del diagnóstico realizado en la panadería Ruby -- Grafica 1 Diagrama de Ishikawa para el proceso de producción de la panadería Ruby -- Tabla 5 Frecuencia y porcentaje de interrupción de producción -- Grafica 2 Diagrama de Pareto -- Tabla 6 Diagrama de proceso – parte 1 -- Grafica 3 Diagrama de proceso – parte 1 -- Tabla 7 Diagrama de proceso – parte 2 -- Grafica 4 Diagrama de proceso – parte 2 -- Tabla 8 Diagrama de proceso – parte 3 -- Grafica 5 Diagrama de proceso – parte 3 -- Tabla 9 resumen de diagrama de procesos -- Tabla 10 Diagrama flujo de operaciones – parte 1 -- Tabla 11 Diagrama flujo de operaciones – parte 2 -- Tabla 12 Diagrama flujo de operaciones – parte 3 -- Grafica 6 Mapa diagrama de recorrido actual -- Tabla 13 Detalle diagrama de flujo de proceso original -- Tabla 14 Resumen diagrama de flujo de proceso original -- Grafica 7 Mapa diagrama de recorrido propuesta -- Tabla 15 Detalle diagrama de flujo de proceso propuesta -- Tabla 16 Resumen diagrama de flujo de proceso propuesta -- Conclusiones -- Referencias.PregradoIngeniería Industrial49 p.application/pdfspaUniversidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ingenierías, Ingeniería Industrial, BogotáCundinamarcaIngeniería IndustrialIngenieríasBogotáBogotáhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2TG 2024 IINControl De La ProducciónAdministración De La ProducciónIngeniería De La ProducciónMetodos y tiemposProduccion pan hojaldreDiagrama de IshikawaOptimizacion de tiempoMethods and timesPuff pastry bread productionIshikawa's diagramTime optimizationDiseño de propuesta de mejora para el proceso de producción en la panadería Ruby mediante un estudio de métodos y tiempos.Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionABB Ability: ABB. 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