Determinación de los efectos del transporte en las canales procesadas en la planta ecológica de beneficio animal Rio Frio S.A.S
Los hematomas pueden definirse como una decoloración focal de la superficie de la canal, causada por una colección extra-vascular de sangre, derivada de un trauma por impacto. Los hematomas constituyen una de las principales anormalidades que afectan la calidad de la canal, pudiendo ser causa de pen...
- Autores:
-
Sanabria Virviescas, Juan Felipe
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/20066
- Palabra clave:
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Calidad del canal
Hematomas
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Los hematomas pueden definirse como una decoloración focal de la superficie de la canal, causada por una colección extra-vascular de sangre, derivada de un trauma por impacto. Los hematomas constituyen una de las principales anormalidades que afectan la calidad de la canal, pudiendo ser causa de penalización o decomiso, además de ser un indicador importante de bienestar animal y un punto referencial en un programa de control de puntos críticos. Metodología: Estudio retrospectivo, en el cual la unidad de muestreo fueron los animales sacrificados durante el periodo comprendido entre el mes de julio de 2 019 y Diciembre 2019, en la PLANTA ECOLÓGICA DE BENEFICIO ANIMAL RIO FRIO SAS. Para el análisis del presente trabajo se empleó estadística de tipo descriptiva. Se determinaron dos grupos de análisis: ante mortem y post mortem. Resultados: En total se registraron 1 386 casos de lesiones asociadas a hematomas, representando el 78% del total de animales faenados durante el periodo estudiado. El grupo de análisis ante mortem: consistió en 1 797 ingresos correspondiente a viajes de ganado bovino y bufalino provenientes de diferentes zonas del país. De los cuales 13 630 fueron machos y 7.784 fueron hembras. El grupo post mortem estuvo conformado por 1 386 individuos con alteraciones de la canal. La población consistió en 608 machos y 778 hembras, de los cuales 1 381 fueron bovinos y 5 bufalinos. Conclusión: Los procesos de embarque, transporte y desembarque en el 72% de los casos estuvieron relacionados con las lesiones registradas en este estudio. |
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Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN). Programa de estudios económicos. Consumo Per Cápita de las carnes (2012 y 2018). [Internet]. Colombia: Federación Colombiana de Ganaderos. 2018 [Actualizado 17 de julio del 2012; citado el 19 de mayo de 2019]. Disponible en: http://www. fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id= 2160&Itemid=556]. Lafaurie, J.F. (2012). Retos de la globalización en el mercado lácteo. Recuperado el 25 de septiembre del 2014 en: http//www.fabegan.org/upload/plublicaciones/retos. Ings. Agrs. Mariano Alende; VolpiLagreca, G. y Aníbal J. Pordomingo. Aspectos relativos al transporte de bovinos por carretera: bienestar animal. p. 1. Disponible en: http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/comercializacion/51-transporte.pdf. Carballo JA, Oliete B, Moreno T, Sánchez L. Categorización de las canales de ternero producidas en Galicia. Arch. Zootec 2004;53:119–128. Observatorio Agrocadenas Colombia. 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Metodología: Estudio retrospectivo, en el cual la unidad de muestreo fueron los animales sacrificados durante el periodo comprendido entre el mes de julio de 2 019 y Diciembre 2019, en la PLANTA ECOLÓGICA DE BENEFICIO ANIMAL RIO FRIO SAS. Para el análisis del presente trabajo se empleó estadística de tipo descriptiva. Se determinaron dos grupos de análisis: ante mortem y post mortem. Resultados: En total se registraron 1 386 casos de lesiones asociadas a hematomas, representando el 78% del total de animales faenados durante el periodo estudiado. El grupo de análisis ante mortem: consistió en 1 797 ingresos correspondiente a viajes de ganado bovino y bufalino provenientes de diferentes zonas del país. De los cuales 13 630 fueron machos y 7.784 fueron hembras. El grupo post mortem estuvo conformado por 1 386 individuos con alteraciones de la canal. La población consistió en 608 machos y 778 hembras, de los cuales 1 381 fueron bovinos y 5 bufalinos. Conclusión: Los procesos de embarque, transporte y desembarque en el 72% de los casos estuvieron relacionados con las lesiones registradas en este estudio.1. Introducción. -- 2. Planteamiento del problema. -- 3. Justificación. -- 4. Objetivos. -- 4.1. Objetivos generales. -- 4.2. Objetivos específicos. -- 5. Marco teórico. -- 5.1. El sector cárnico a nivel mundia. -- 5.2. Antecedentes de la producción de carne en Colombia. -- 5.3. Importancia de la ganadería en Colombia. -- 5.4. Producción de carne en Colombia. -- 5.5.Consumo de carne en Colombia. -- 5.6. Calidad de carne. -- 5.6.1. Atributo organoléptico. -- 5.6.2. Textura. -- 5.6.3. Color. -- 5.6.4. Terneza. -- 5.6.5. Ácidos grasos de la carne. -- 5.7. Anormalidades de la carne. -- 5.7.1. Lesiones traumáticas. -- 5.7.2. Medición y categorización de contusiones. -- 5.7.3. Hematomas. -- 5.8. Factores que modifican la calidad de la carne. -- 5.9. Sistemas de clasificación de canales para Colombia. -- 5.10. Clasificación según el número de estrellas. -- 5.11. Rendimiento en canal. -- 5.12. Factores asociados a la calidad de carne. -- 5.12.1. Operaciones en el punto de origen. -- 5.12.2. Operaciones de transporte. -- 5.12.3. Tipos y características de los vehículos. -- 5.12.4. El transporte. -- 5.12.5. Densidades de carga. -- 5.12.6. Duración del viaje. -- 5.12.7. Morbilidad y mortalidad durante el transporte. -- 5.12.8. Operaciones en el punto de destino y sacrificio. -- 5.12.9. Marco legal de Colombia. -- 6. Metodología. -- 6.1. Área de estudio. -- 6.2. Reseña de la empresa. -- 6-3. Tipo de estudio y muestreo. -- 6.4. Materiales y métodos. -- 6.5. Análisis de datos. -- 7. Resultados. -- 7.1. Análisis ante mortem de los animales con hematomas. -- 7.2. Análisis post mortem de los animales con hematomas. -- 8. Discusión. -- 9. Conclusiones. -- 10. Referencias.juan.sanabriav@campusucc.edu.co105 p.Universidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias Sociales, Medicina Veterinaría y Zootecnia, BucaramangaMedicina veterinaria y zootecniaBucaramangaPlanta de beneficioCalidad del canalHematomasTG 2020 MVZ 20066Determinación de los efectos del transporte en las canales procesadas en la planta ecológica de beneficio animal Rio Frio S.A.STrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN). Programa de estudios económicos. Consumo Per Cápita de las carnes (2012 y 2018). [Internet]. Colombia: Federación Colombiana de Ganaderos. 2018 [Actualizado 17 de julio del 2012; citado el 19 de mayo de 2019]. 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