Revisión sistemática de literatura: Inspección y vigilancia de las alteraciones patológicas de vísceras rojas que afectan la calidad e inocuidad de cárnicos en bovinos

A nivel mundial las alteraciones patológicas de vísceras rojas que afectan la calidad e inocuidad de la canal en bovinos son una de las principales causas de decomiso y consecuentemente generan importantes pérdidas económicas en las plantas de beneficio. Por eso en esta revisión de literatura se busca establecer las alteraciones patológicas que afectan la calidad e inocuidad en las vísceras rojas, esto se realizó por medio de una selección de información de diversas bases de datos, los cuales fueron clasificados por criterios de inclusión y exclusión, luego de analizar la información recolectada se seleccionaron 50 artículos, dentro de los cuales se dividió en las diferentes enfermedades a tratar en los siguientes órganos: Hígado, pulmón, canal, corazón, riñón. Se establece que los órganos con mayor incidencia de lesiones son el hígado, pulmón y corazón. Según la literatura se reporta que el órgano de mayor afección en la producción de productos cárnicos es el hígado con un 34% Seguido del pulmón con un 28 %, la canal completa con un 20%, el corazón con un 16% y finalmente el riñón el cual únicamente 2%. Adicional a esto se establece la disposición final de la canal en caso de presentar alguna enfermedad, estado patológico o anomalías y situaciones especiales.

• Autores: Arenas Rangel, Ingri Viviana; Díaz Badillo, Hanser Ramiro; Ruiz Castro, Angie Dahian; Torrado Acevedo, Ingrid Daniela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Cooperativa de Colombia
• Repositorio: Repositorio UCC
• OAI Identifier: oai:repository.ucc.edu.co:20.500.12494/34533
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12494/34533
• Palabra clave: Canal; Decomiso; Post mortem; Planta de beneficio; Salud pública; TG 2021 MVZ 34533; Channel; Benefit; Refrigerator; Confiscation; Post mortem; Public health.
• Rights: openAccess
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