Propuesta de estandarización de procesos en el área de cocina enfocada al sistema de planeación de recursos (erp) del restaurante bar el sitio…
El Restaurante Bar El Sitio…, es una franquicia del sector hotelero y gastronómico, que está en proceso de crecimiento empresarial y posicionamiento de su marca El Sitio…, este es un reconocido restaurante bar ubicado en el parque de la 93, una zona por excelencia turística. El sitio bar restaurante...
- Autores:
-
Rueda Niño, William Steven
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12494/8271
- Palabra clave:
- Estandarización
ISO 9001
Norma técnica colombiana
Calidad
Procesos
Gastronomia
TG 2015 IIN 8271
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El Restaurante Bar El Sitio…, es una franquicia del sector hotelero y gastronómico, que está en proceso de crecimiento empresarial y posicionamiento de su marca El Sitio…, este es un reconocido restaurante bar ubicado en el parque de la 93, una zona por excelencia turística. El sitio bar restaurante presenta falencias operativas, la cuales afectan directamente el producto, los procesos y los costos, esta falta de diseño operacional ocasiona retrasos, perdida y daño de materias primas y productos. Con la propuesta de estandarización de procesos, se busca eliminar estas falencias operativas y operacionales, siendo su objetivo principal suministrar un proceso estandarizado que permita ejecutar las actividades de manera estándar y controlada, generando de esta manera la información necesaria para el sistema de información ERP. |
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Con la propuesta de estandarización de procesos, se busca eliminar estas falencias operativas y operacionales, siendo su objetivo principal suministrar un proceso estandarizado que permita ejecutar las actividades de manera estándar y controlada, generando de esta manera la información necesaria para el sistema de información ERP.1. Marco referencial. -- 1.1. Marco teorico. -- 1.1.1. ISO – organización internacional para la normalización. -- 1.1.2. ISO 9000. -- 1.1.3. ISO 9001. -- 1.1.4. Enfoque basado en procesos. -- 1.1.5. Documentación. -- 1.1.6. Gestión por procesos. -- 1.1.7. La industria gastronómica. -- 1.1.8. Erp enterprise resource planning . -- 2. Marco de antecedentes. -- 3. Marco institucional. -- 4. Marco legal. -- 4.1. Normas legales vigentes. -- 4.2. Normas técnicas colombianas. -- 5. Diagnostico estado actual. -- 5.1. Encuesta al área de cocina. -- 5.2. Datos estadísticos. -- 5.3. Observación directa. -- 5.4. Análisis normas aplicables. -- 5.4.1. Estado actual de los procesos del área de cocina frente a la norma . -- 5.4.2. Estado actual frente a las normas técnicas . -- 5.4.3. Consolidación de normas. -- 5.5. Requerimientos del erp. -- 5.5.1. Requerimientos de informacion del erp. -- 6. Caracterización del proceso. -- 6.1. mapa de procesos. -- 6.2. Requerimientos generales. -- 6.3. Caracterización de los procesos. -- 6.4. Documentación del área de cocina . -- 6.4.1. Procedimiento. -- 6.4.2. Instructivo. -- 6.4.3. Formato. -- 7. Propuesta de implementación. – 8. Conclusiones. -- 9. Recomendaciones. – 10. BibliografíaWilliam.Rueda@campusucc.edu.coUniversidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ingenierías, Ingeniería Industrial, BogotáIngeniería IndustrialBogotáEstandarizaciónISO 9001Norma técnica colombianaCalidadProcesosGastronomiaTG 2015 IIN 8271Propuesta de estandarización de procesos en el área de cocina enfocada al sistema de planeación de recursos (erp) del restaurante bar el sitio…Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionAtribución – No comercial – Sin Derivarinfo:eu-repo/semantics/closedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbPublicaciones revista la barra on line tema Normas técnicas para restaurantes. Disponible en: www.revistalabarra.comEstudio operación de restaurantes en Colombia por ACODRES. Disponible en: acodres.com.co/wpcontent/uploads/2013/09/operacionrestaurantes.pdfISO 9000:2005 publicada por la Organización internacional para la estandarización.ISO 9001:2008 publicada por la Organización internacional para la estandarización.Normas técnicas sectoriales Sector Gastronomía Icontec.MUÑIZ Luis. ERP guía para la selección e implantación. Madrid. Gestión 2000, 2004. ISBN 84-8088-359-6MARTINEZ MOYA Emilio. Gestión de compras. Madrid. FC editorial, 2008. ISBN 84-96743-06-3POSADA Juan Luis. Gestión de calidad aplicada a hostelería y restauración. Madrid. Printice Hall, 2012.VELASCO Jose Antonio. Gestión por procesos. Madrid. Editorial ESIC, 2010.Sistemas de información empresarial S.A, Cartillas ERP Modulo comercialBrochure El Sitio Entertainment Group 2014PublicationORIGINAL2015_propuesta_procesos_recursos.pdf2015_propuesta_procesos_recursos.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf3518670https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/8a62884b-a85f-4c84-a4c1-6189e7f23844/download58612e69957bb20a135748a8931fbfefMD512015_propuesta_procesos_recursos_autorizacionweb.pdf2015_propuesta_procesos_recursos_autorizacionweb.pdfpublicación webapplication/pdf1349228https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/00c8518d-7b8b-4a99-8e8e-1a4e669699a8/download7380ff8d9cdc67fca121d716b60dbeb5MD522015_propuesta_procesos_recursos-ficharae.pdf2015_propuesta_procesos_recursos-ficharae.pdfFicha RAEapplication/pdf3291180https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/5062f430-271f-4c82-894e-61380346e11c/downloadf392037a8eef44b0289ef08c8985e2d1MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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