Proyecto de emprendimiento para un restaurante con modelo de negocio de Cocina Oculta
Según la revista la barra el sector gastronómico en Colombia abarca el 8% de la fuerza laboral del país , desde los puestos callejeros que se pueden encontrar en los parques y calles pasando por los restaurantes tradicionales o llamados “corrientazos” hasta las grandes cadenas de comida como Macdona...
- Autores:
-
Pardo Santofimio, Jessika Alejandra
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Cooperativa de Colombia
- Repositorio:
- Repositorio UCC
- Idioma:
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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Según la revista la barra el sector gastronómico en Colombia abarca el 8% de la fuerza laboral del país , desde los puestos callejeros que se pueden encontrar en los parques y calles pasando por los restaurantes tradicionales o llamados “corrientazos” hasta las grandes cadenas de comida como Macdonal´s, Creppes y Waffles, entre otros, en Colombia según la revista Rolling Stone para 2022 el país contaba con más 5.700 restaurantes el número es mayor ya que estos restaurantes son apenas el porcentaje que están registrados ante la cámara de comercio, el ejercicio gastronómico dinamiza la economía ya que se nutre de diferentes sectores económicos para el funcionamiento de este como la plaza de mercado, distribuidores de plásticos, talleres de confección de uniformes, etc. Medellín cuenta con un gran número de establecimientos dedicados al sector gastronómico cada uno dirigido a públicos diferentes con propuestas cada vez más interesantes e innovadoras como restaurantes enfocados en ciertas proteínas como el Chicharrón, Pollo, Pescado, etc., la comida rápida sigue siendo un predominante en el comportamiento de los consumidores principalmente en la ciudad ya que en esta categoría se encuentra una gran cantidad de opciones sobre todo en los restaurantes de alitas, sin embargo, este año el comportamiento de la economía, la gentrificación y el encarecimiento del costo de vida en la capital Antioqueña ha llevado a que muchos de estos establecimientos de comida cierren sus puertas debido a los altos costos de operación que se requieren para lograr el funcionamiento de estos negocios, por el contrario la creación de puestos callejeros ha venido en crecimiento ya que estos requieren de menos inversión y sus costos operativos son mucho más bajos, las denominadas Cocinas Ocultas son una gran alternativa para este sector ya que se desarrollan a través de plataformas de domicilios como Rappi y Didi Food que aparte de conectar a los restaurantes con clientes potenciales generan confianza a la hora de pedir y pueden tener sede en la cocina de un apartamento. |
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Pardo Santofimio, J. A. (2024). Proyecto de emprendimiento para un restaurante con modelo de negocio de Cocina Oculta. [Tesis de pregrado, Universidad Cooperativa de Colombia]. Repositorio Institucional Universidad Cooperativa de Colombia. https://hdl.handle.net/20.500.12494/56178 |
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Repositorio Institucional Universidad Cooperativa de Colombia. https://hdl.handle.net/20.500.12494/56178https://hdl.handle.net/20.500.12494/56178Según la revista la barra el sector gastronómico en Colombia abarca el 8% de la fuerza laboral del país , desde los puestos callejeros que se pueden encontrar en los parques y calles pasando por los restaurantes tradicionales o llamados “corrientazos” hasta las grandes cadenas de comida como Macdonal´s, Creppes y Waffles, entre otros, en Colombia según la revista Rolling Stone para 2022 el país contaba con más 5.700 restaurantes el número es mayor ya que estos restaurantes son apenas el porcentaje que están registrados ante la cámara de comercio, el ejercicio gastronómico dinamiza la economía ya que se nutre de diferentes sectores económicos para el funcionamiento de este como la plaza de mercado, distribuidores de plásticos, talleres de confección de uniformes, etc. Medellín cuenta con un gran número de establecimientos dedicados al sector gastronómico cada uno dirigido a públicos diferentes con propuestas cada vez más interesantes e innovadoras como restaurantes enfocados en ciertas proteínas como el Chicharrón, Pollo, Pescado, etc., la comida rápida sigue siendo un predominante en el comportamiento de los consumidores principalmente en la ciudad ya que en esta categoría se encuentra una gran cantidad de opciones sobre todo en los restaurantes de alitas, sin embargo, este año el comportamiento de la economía, la gentrificación y el encarecimiento del costo de vida en la capital Antioqueña ha llevado a que muchos de estos establecimientos de comida cierren sus puertas debido a los altos costos de operación que se requieren para lograr el funcionamiento de estos negocios, por el contrario la creación de puestos callejeros ha venido en crecimiento ya que estos requieren de menos inversión y sus costos operativos son mucho más bajos, las denominadas Cocinas Ocultas son una gran alternativa para este sector ya que se desarrollan a través de plataformas de domicilios como Rappi y Didi Food que aparte de conectar a los restaurantes con clientes potenciales generan confianza a la hora de pedir y pueden tener sede en la cocina de un apartamento.According to La Barra magazine, the gastronomic sector in Colombia covers 8% of the country's workforce, from the street stalls that can be found in parks and streets to traditional restaurants or called “corrientazos” to large food chains. such as Macdonal's, Creppes and Waffles, among others, in Colombia according to Rolling Stone magazine, by 2022 the country had more than 5,700 restaurants, the number is greater since these restaurants are only the percentage that are registered with the chamber of commerce, the The gastronomic exercise energizes the economy since it draws on different economic sectors for its operation, such as the market place, plastic distributors, uniform-making workshops, etc. Medellín has a large number of establishments dedicated to the gastronomic sector, each aimed at different audiences with increasingly interesting and innovative proposals such as restaurants focused on certain proteins such as Chicharrón, Chicken, Fish, etc., fast food continues to be predominant. in the behavior of consumers mainly in the city since in this category there is a large number of options, especially in wing restaurants, however, this year the behavior of the economy, gentrification and the increase in the cost of living in the capital of Antioquia has led many of these food establishments to close their doors due to the high operating costs required to operate these businesses. On the contrary, the creation of street stalls has been growing since these They require less investment and their operating costs are much lower, the so-called Hidden Kitchens are a great alternative for this sector since they are developed through delivery platforms such as Rappi and Didi Food that, apart from connecting restaurants with potential customers, generate confidence when ordering and can be based in the kitchen of an apartment.Introducción --. Objetivos --. Modalidad --. Descripción del equipo emprendedor --. Antecedentes --. Marco Teórico --. Marco Legal --. Desarrollo Metodológico --. Concepto de negocio --. Propuesta de valor --. Canales --. Segmentación del mercado --. Producto --. Propuesta de identidad corporativa --. Relación con los clientes --. Socios clave --. Aportes nuevos esperados --. Conclusiones --. Bibliografía.PregradoComunicadora Social32 p.application/pdfspaUniversidad Cooperativa de Colombia, Facultad de Ciencias Sociales, Comunicación Social, Medellín y EnvigadoComunicación SocialCiencias SocialesMedellínMedellínhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Proyecto de emprendimiento para un restaurante con modelo de negocio de Cocina OcultaTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionBlog Connectic Visions (2021) ¿Qué es un plan de negocios? Recuperado de: https://connectingvisionsgroup.com/ideas/finanzas/que-es-plan-negocios/Blog La Taberna de los Gallos “¿por qué el social media se ha convertido en factor clave para los restaurantes y su importancia e impacto en la experiencia del usuario?”. 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Recuperado de: https://journals.aom.org/doi/10.5465/amr.2000.2791611Creación de marcaInvestigación de marcaConocimiento de plataformasDomiciliosBrand creationBrand researchPlatform knowledgeAddressesPublicationCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repository.ucc.edu.co/bitstreams/bd1fb540-3fac-4701-b68a-871423715ab2/download4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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