Chemical composition of rose, sunflower and calendula flower petals for human food use

Existe una preocupación por la caracterización química de los alimentos con potencial económico y nutricional, en especial los de bajo valor calórico, en su constitución de proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas, para una alimentación sana. Entre esos alimentos, las flores comestibles se destacan por su belleza y condimentación en los platos; además, poseen propiedades nutricionales y medicinales. En este contexto, el objetivo del trabajo fue caracterizar químicamente los pétalos de las especies de rosa (Rosa x grandiflora Hort.), girasol (Helianthus annuus L.) y caléndula (Calendula officinalis L.), para el uso en la alimentación humana. Las plantas fueron cultivadas en ambiente protegido y cielo abierto, y después de la cosecha se realizaron los análisis físico-químicos (carbohidratos, cenizas, extracto etéreo, humedad, fibra y proteína). En el presente estudio se observó un alto contenido de agua (> 80 %); el girasol tuvo mayor contenido de cenizas (1,2 %); la caléndula tuvo mayor contenido de extracto etéreo (1,2 %), y la rosa tuvo mayor contenido de fibra (3,2 %). Los pétalos de las flores de caléndula, girasol y rosa presentaron una composición química con nutrientes esenciales, pudiendo ser incluidos en los menús diarios por contener nutrientes esenciales para una dieta sana.

• Autores: de Lima Franzen, Felipe; Rodrigues de Oliveira, Mari Silvia; Lidório, Henrique Fernando; Farias Menegaes, Janine; Martins Fries, Leadir Lucy
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa; eng
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/35286
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/35286
• Palabra clave: Calendula officinalis; Cultivos alimenticios; Composición aproximada; Helianthus annuus; Transitorios; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_331483; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3017; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32803; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3539
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