Extracto de tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) Send) producido por liofilización

El presente trabajo muestra de manera resumida el tratamiento que se le a dado a un frutal abundante en nuestra región y poco explotado a nivel industrial como lo es el tomate de árbol, en donde, aprovechando las bondades del proceso de la liofilización en cuanto a conservación de parámetros nutricionales, organolépticos e higiene se ha buscado las mejores condiciones de procesamiento, Se presenta algunos perfiles de temperatura velocidad de congelamiento, perfiles de liofilización), perdida de peso y velocidades de sublimación obtenidos en el proceso. los cuales se comparan con modelos matemáticos modificados a partir de los planteamientos de Liapis y Litchfield (1979) y Kochs (1994). Ettrab4o realizado forma pade de la liofilización "Técnicas de congelamiento y liofilización" desarrollada en la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales

• Autores: Pamplona López, Fabio Darío; Orrego Álzate, Carlos Eduardo
• Tipo de recurso: Conferencia (Ponencia)
• Fecha de publicación: 2002
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/21318
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/21318
• Palabra clave: Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10; Congelación; Almacenamiento; Criodesecación; Liofilización; Cyphomandra betacea; Tomate de árbol; Frutales
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International