Producción de panela.

La panela es un producto obtenido por la concentración y custalización del jugo de caña. Se elabora en 21 países, de los cuales la India ocupa el primer lugar con 4 millones de ton/año. Pakistan 1 millón de ton/año y Tercero Colombia con 800000 ton/año. Producidas en 2434 trapiches grandes, 6450 trapiches medianos y 20000 trapiches pequeños. El área sembrada de caña panelera es de 354000 h y el consumo percapita es de 33 kg/año. Se muestra un análisis del contenido de nutrientes de la panela y azúcares contiene numerales como Ca, P, Fe, y vitaminas. Se da la metodologia para la clasificación del jugo de caña que consiste en: Obtener el volúmen de jugo a procesar. Controlar la acidez con la cal diluída en agua. Adición de fosfato monocálcico. Reposo. Descachazada. Neutralización: pH6

• Autores: Díaz, Daniel
• Tipo de recurso: Conferencia (Ponencia)
• Fecha de publicación: 1983
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/29472
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/29472
• Palabra clave: Elaboración y preservación de los alimentos - Q02; Agroindustria - E21; Caña de azúcar; Productos; Industria alimentaria; Tecnología de los alimentos; Composición; Transitorios
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International