Diseño de un producto alimenticio para humanos (hojuelas) a partir del raquis de plátano dominico hartón (Musa AAB Simmonds).

En el departamento del Quindio, la producción de plátano dominico-hartón es de 179000 ton/año de las cuales 27900 toneladas son de raquis que de deben convertir en desechos. La composición química del raquis es superior a la pulpa y cáscara en todos sus componenetes, exceptuando el almidon, lo que p...

Full description

Autores:

Carvajal, Lily L.
Sánchez, Mary Luz
Arcila Pulgarín, María I.
Giraldo Giraldo, Germán A.

Tipo de recurso:

Part of book

Fecha de publicación:

2000

Institución:

Agrosavia

Repositorio:

Agrosavia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/17603

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12324/17603

Palabra clave:

Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Industria alimentaria
Tecnología de los alimentos
Procesamiento
Composición química
Propiedades organolépticas
Frutales

Rights

License

Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International