Las buenas prácticas de manufactura en la producción de panela

En Colombia la agroindustria panelera es considerada como la segunda actividad productora de empleo agrícola, después del café. Sin embargo, existen diversos problemas que afectan la competitividad,calidad y sostenibilidad de esta agroindustria rural, entre los que se destacan: la baja productividad agrícola, baja productividad del proceso, insostenibilidad ambiental y baja competitividad. La presente cartilla recoge las recomendaciones tecnológicas desarrolladas por Corpoica, y se encuentra en línea con lo dispuesto por el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 000779 de 2006, que las reglamentan, con el fin de que productores, procesadores, comercializadores, distribuidores, consumidores y otros actores sociales involucrados en la cadena agroindustrial panelera puedan comprenderlas y aplicarlas con facilidad.

• Autores: Mendieta Menjura, Oscar Andrés; García Muñoz, María Cristina; Peña Holguín, Adriana Carolina; Rodríguez Cortina, Jader
• Tipo de recurso: Book
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/34303
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/34303
• Palabra clave: Elaboración y preservación de los alimentos - Q02; Caña de azúcar; Agroindustria; Buenas prácticas; Equipo; Instalaciones de la finca; Procesamiento de alimentos; Control de calidad; Transitorios
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