Cortes de la canal bovina para mercados nacionales y de exportación
El catálogo de cortes de la canal bovina descrito en el presente documento es el resultado del proyecto de investigación “Catálogo preliminar de cortes de carne bovina para mercados nacionales y de exportación” que se llevó a cabo en el Centro de Investigación la Libertad por agrosavia durante el añ...
- Autores:
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Flórez Díaz, Hernando
León Llanos, Leandro Mauricio
Moreno Moreno, Eudoro
- Tipo de recurso:
- Book
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
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- Repositorio:
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- Idioma:
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- Acceso en línea:
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El catálogo de cortes de la canal bovina descrito en el presente documento es el resultado del proyecto de investigación “Catálogo preliminar de cortes de carne bovina para mercados nacionales y de exportación” que se llevó a cabo en el Centro de Investigación la Libertad por agrosavia durante el año 2017 (Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria-Corpoica, 2018). El catálogo no es un documento autónomo, ni pretende de ningún modo sustituir la norma técnica colombiana sobre cortes de la canal bovina, más bien es complementario, pues cuenta con información actualizada de calidad instrumental, sensorial y de composición nutricional de los principales cortes de carne bovina en nuestras condiciones. Los cortes descritos en este catálogo se basan en los desarrollados en la cartilla guía del sistema icta de clasificación de canales y cortes de carne bovina en Colombia (Amador et al., 1995), de la Norma Técnica Colombiana ntc 4291 sobre el sistema de clasificación de la carne bovina en canal (Icontec, 1997) y de las fichas técnicas sobre características técnicas de materias primas para corte de carnes, especialidades de técnico y tecnólogos, en corte, control de calidad y procesamiento de alimentos del Centro de Biotecnología Agropecuaria del Servicio Nacional de Aprendizaje (sena, 2014). |
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El catálogo no es un documento autónomo, ni pretende de ningún modo sustituir la norma técnica colombiana sobre cortes de la canal bovina, más bien es complementario, pues cuenta con información actualizada de calidad instrumental, sensorial y de composición nutricional de los principales cortes de carne bovina en nuestras condiciones. Los cortes descritos en este catálogo se basan en los desarrollados en la cartilla guía del sistema icta de clasificación de canales y cortes de carne bovina en Colombia (Amador et al., 1995), de la Norma Técnica Colombiana ntc 4291 sobre el sistema de clasificación de la carne bovina en canal (Icontec, 1997) y de las fichas técnicas sobre características técnicas de materias primas para corte de carnes, especialidades de técnico y tecnólogos, en corte, control de calidad y procesamiento de alimentos del Centro de Biotecnología Agropecuaria del Servicio Nacional de Aprendizaje (sena, 2014).Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIAGanado de carne-Ganadería carneTecnología para la producción de carne de calidad en sistemas de producción ganaderos de la Orinoquia82 páginasapplication/pdfspaCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIAMosquera (Colombia)Colección Transformación del Agro - Corporación colombiana de investigación agropecuaria (Colombia)Cortes de la canal bovina para mer-cados nacionales y exportaciónPlanView8363436Amador, I., Palacios, A., & Maldonado, M. (1995). Sistema icta de clasificación de canales y cortes de carne bovina. Cartilla guía. madr, icta-un, sena, Fedefondos, iica.Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria-Corpoica. (2018). Informe Proyecto de Investigación “Catálogo preliminar de cortes de carne bovina para mercados nacionales y de exportación” CI La Libertad. Corpoica.Flórez Díaz, H., León Llanos, L. M., Ballesteros Chavarro, H., Castañeda, S., Moreno Moreno, E., Martínez Correal, G., Torres Cardona, J. C., & Peña Castellanos, F. (2015). Calidad de la carne de bovinos criollos y europeos y sus cruces con Cebú en las condiciones de la Orinoquía colombiana. Revista AICA, 4, 12-15. http://www.uco.es/conbiand/aica/templatemo_110_ lin_photo/articulos/2014/Trabajo041_AICA2014.pdfInstituto Colombiano de Normas Técnicas-Icontec. (1997). Norma técnica colombiana ntc 4291. Carne. Sistema de Clasificación de la Carne Bovina en Canal. 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Centro de Biotecnología Agropecuaria, regional Cundinamarca, sena.Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Cortes de la canal bovina para mercados nacionales y de exportaciónGanadería - L01CarneProductos de origen animalCanal animalProducción de carneIndustria de la carnePropiedades organolépticasGanadería y especies menoreshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4669http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_438http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4675http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399TécnicoProfesionalProductorTécnicoC.I. 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