Propiedades antioxidantes de los frutos de agraz o mortiño (Vaccinium meridionale Swartz)

El agraz o mortiño se puede considerar como una fruta rica en compuestos polifenólicos que tienen la propiedad de ser colorantes y antioxidantes y que además son estructuras protectoras de la salud. En este trabajo se determinó el contenido de antocianinas y fenoles con valores de 201 ± 10 mg eq/100 g de fruta y 609 ± 39 mg eq/100 g de fruta respectivamente; la actividad antioxidante se estudió por las metodologías DPPH (2 404 ± 120 valores de TEAC), ABTS (8 694 ± 435 valores de TEAC) y FRAP (581± 29 valores de AEAC), todos estos resultados son comparables o superiores a los Vaccinium reportados en otras investigaciones. Además, se estudiaron los efectos de los extractos antociánicos del agraz o mortiño sobre la peroxidación lipídica de aceite de maíz, analizando la evolución de dienos conjugados, el valor de peróxidos y la formación de sustancias reactivas con el ácido 2-tiobarbitúrico, como indicadores de la oxidación, expresados como el inverso de la tasa de deterioro (Φ) con valores de 0,0003 ± 0,00000889119, 0,0008 ± 0,0000610995 y 0,0004 ± 0,0001, respectivamente.

• Autores: Ochoa, Clara Inés; Sánchez, Nelly Yolima; Medina, Clara Inés; Lobo Arias, Mario; Galeano, Paula Liliana; Mosquera, Ana Juleza; Tamayo, Angelica; Lopera, Yazmin Eliana; Rojano, Benjamín Alberto; Gaviria, Carlos Andrés
• Tipo de recurso: Part of book
• Fecha de publicación: 2009
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/20444
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/20444
• Palabra clave: Malezas y escarda - H60; Malezas y escarda - H60; Antioxidantes; Propiedades; Frutos; Morfologia; Latencia; Propagación de plantas; Transversal
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International