Trocitos de guayaba deshidratada con miel de caña panelera

En la formulación de este producto alimenticio de innovación de Corpoica, en su E. E. Cimpa, se partió de los resultados óptimos obtenidos en el proceso de osmodeshidratación de la guayaba con sacarosa logrados por Rincón (1999). Se recurrió a una metodología de investigación por inducción, en la cual se probó la hipótesis que la osmodeshidratación etanólica y directa de la guayaba variedades roja y blanca empleando miel de caña panelera favorece el proceso de elaboración de fruta deshidratada de alta calidad. Miel de caña: para la elaboración de la miel de panela se trabajó con la variedad de caña república dominicana RD 75-11, de la que se obtuvieron dos tipos de miel con 70° y 75° Brix: la primera se consiguió directamente del proceso panelero, mientras la segunda se obtuvo mediante inversión parcial de la sacarosa, por efecto del calor.

• Autores: Prada Forero, Luz Esperanza; Parra Guzmán, Diana María
• Tipo de recurso: Part of book
• Fecha de publicación: 2009
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/20357
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/20357
• Palabra clave: Elaboración y preservación de los alimentos - Q02; Guayaba; Procesamiento; Deshidratación osmotica; Cana; Transitorios
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International