Pardeamiento enzimático de la pulpa congelada de uva caimarona (Pourouma cecropifolia).

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimo d...

Full description

Autores:

Rivera Camero, Angela Patricia
Restrepo, Patricia
Narváez Cuenca, Carlos Eduardo

Tipo de recurso:

Conferencia (Ponencia)

Fecha de publicación:

2004

Institución:

Agrosavia

Repositorio:

Agrosavia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/17035

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12324/17035

Palabra clave:

Genética vegetal y fitomejoramiento - F30
Uva
Pardeamiento enzimático
Color
Frutales

Rights

License

Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International