Comparación de tres métodos para la obtención de salsa de tomate.
El objetivo fue el de comparar tres métodos de escaldado en la calidad de la salsa de tomate, así como la influencia del escaldado en la germinación de la semilla y la producción de pectina. Para ello se hizo un diseño de bloques completamente al azar con 4 réplicas, tres métodos y un testigo (salsa...
- Autores:
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López D, M.J.
Ramos S, R.
Pino Cardona, J.
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 1985
- Institución:
- Agrosavia
- Repositorio:
- Agrosavia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/888
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12324/888
- Palabra clave:
- Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Salsas
Tomate
Tecnologia de los alimentos
Subproductos
Alimentos concentrados
Métodos
Procesamiento
Hortalizas y plantas aromáticas
- Rights
- License
- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International