Perspectivas de la aplicación de la ingeniería química y la biotecnología en la industria de procesamiento de frutas.

Tradicionalmente la ingeniería química ha centrado su aporte al procesamiento de frutas en el desarrollo de operaciones unitarias convencionales que permitan convertir el material biológico en productos de alto consumo como jugos, mermeladas, dulces, etc. Adicionalmente, la ciencia y la tecnología d...