Dulce de leche con guayaba y panela.

El presente trabajo ofrece una descripciòn de la metodologìa de investigaciòn para el desarrollo de dulce de leche con guayaba y panela, el proceso de elaboraciòn y los costos de producciòn. Asì mismo, se presentan las caracterìsticas organolèpticas, microbiològicas y fisicoquìmicas del producto, su presentaciòn y etiquetado. Con base en el trabajo de campo se definieron las tendencias del consumidor y las expectativas de los productores de bocadillo sobre un nuevo producto. Con estos antecedentes y mediante el trabajo de laboratorios, planta piloto, evaluaciones sensoriales y pruebas con los procesadores se formulò y determinò su rentabilidad. Posteriormente, se realizò una evaluaciòn sobre la aceptaciòn del producto mediante pruebas sensoriales para Bogotà y Barbosa. El producto se obtiene de la concentraciòn hasta 68 grados Brix de la leche, endulzada con panela y saborizada con jalea de guayaba, tiene una vida ùtil de dos meses a un costo de 77 pesos por presentaciòn de 50g. Asì se crea una alternativa viable para el fortalecimiento de estas dos agroindustrias, al asociar al cultivador de guayaba y productores de panela y bocadillo, los dos primeros como proveedores y el ùltimo como procesador, ya que adapta la tecnologìa existente en las actuales fàbricas de bocadillo

• Autores: Prada Forero, Luz Esperanza; Ahumado Bravo, Patricia; Cifuentes Ramírez, Claudia Patricia
• Tipo de recurso: Conferencia (Ponencia)
• Fecha de publicación: 2000
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/21172
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/21172
• Palabra clave: Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01; Agroindustria - E21; Psidium guajava; Industrialización; Alimentación humana; Alimentos procesados; Propiedades fisicoquímicas; Consumo; Frutales
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International