Estudio de la obtención de un alimento a partir de cultivos biofortificados

El objetivo de este trabajo fue estudiar el proceso de obtención de harinas precocidas con un adecuado contenido nutricional, utilizando como materia prima harinas a partir seis cultivos biofortificados: raíces de yuca, tubérculos de batata, granos de maíz, arroz y fríjol y hojas de yuca. Se realizó la comparación de dos tecnologías de obtención de productos precocidos: extrusión y tratamiento combinado de precocción en agua más secado en rodillos. Se evaluó el efecto de la composición y la temperatura en las propiedades físicas y nutricionales de la harina precocida obtenida.

• Autores: Combariza Vargas, Angélica; Sánchez Tamayo, David
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2006
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/19222
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/19222
• Palabra clave: Elaboración y preservación de los alimentos - Q02; Cultivo; Alimentación humana; Producción; Extrusión; Transversal; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2018; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15615; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6200; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2769
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