Elaboración de azúcar y miel.

En este artículo se presentan algunos términos utilizados en el proceso de extracción y elaboración de azúcar para una mejor comprensión de los interesados, además presenta los procesos para producir azúcar sulfatada, refinada, miel de purga y virgen. Sacarosa: disacarido producido por condensación de glucosa y fructuosa. Jugo normal: es el jugo tal como está contenido en la caña. Jugo mixto o diluído: jugo de todos los molinos ya mezclados con agua de maceración. Bagazo: residuo leñoso que queda después de exprimir la caña. Jugo residual: el que fluye del último molino del tandem o de la última maza del trapiche. Fibra: materia insoluble en agua, contenida en la caña. Extracción diluída: cantidad de jugo diluído o mixto por 100 de caña. Extracción de sacarosa: es la sacarosa en el flujo mixto que se extrae por 100 de la sacarosa en caña. Jugo clarificado: jugo diluído después de pasado por el sistema de clarificación. Meladura: jugo concentrado de caña sin sacarle la sacarosa. Masa cocida o templa: la meladura concentrada, sacarosa cristalizada. Miel: es el líquido del cual por centrifugación se han separado los cristales de sacarosa. Grado Brix: tanto por ciento de sólidos totales disueltos en la solución, se determina por el hidrómetro. Azúcar sulfatada: el jugo se hace pasar por anhídrido sulfuroso, debiendo el jugo absorver la mayor cantidad de gas, que produce efecto decolorante. El azúcar crudo no pasa a sulfitación sino a tanques de alcalinización.

• Autores: Ortíz Olaya, G.
• Tipo de recurso: Part of book
• Fecha de publicación: 1981
• Institución: Agrosavia
• Repositorio: Agrosavia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/31636
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12324/31636
• Palabra clave: Elaboración y preservación de los alimentos - Q02; Caña de azucar; Procesamiento; Azucar; Melaza; Transitorios
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