Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.

Se estudian las diferentes causas de pérdidas de sacaroza en la industria panelera, tanto en las prácticas culturales antes del proceso como en la elaboración en sí de la panela. Es así como debido al almacenamiento de la caña (apronte) durante 5 días se pierde un 7.48 por ciento del peso de la caña...

Full description

Autores:
García B., Hugo R.
Tipo de recurso:
Article of investigation
Fecha de publicación:
1978
Institución:
Agrosavia
Repositorio:
Agrosavia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/801
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12324/801
Palabra clave:
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Pérdidas por procesamiento
Sucrosa
Maduramiento
Procesamiento de alimentos
Transitorios
Rights
License
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
id Agrosavia2_07bc5d284f0c0500bd9aad963edaf09c
oai_identifier_str oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/801
network_acronym_str Agrosavia2
network_name_str Agrosavia
repository_id_str
spelling García B., Hugo R.70b1b73f-1f3c-4f9a-bc6d-b82333d121742018-09-08T17:24:56Z2018-09-08T17:24:56Z1978http://hdl.handle.net/20.500.12324/8012496reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombiarepourl:https://repository.agrosavia.coinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIASe estudian las diferentes causas de pérdidas de sacaroza en la industria panelera, tanto en las prácticas culturales antes del proceso como en la elaboración en sí de la panela. Es así como debido al almacenamiento de la caña (apronte) durante 5 días se pierde un 7.48 por ciento del peso de la caña y un 10 por ciento de la sacaroza contenida por ésta. Durante el proceso las pérdidas de sacarosa se presentan en la extradicción, limpieza y clarificación del jugo y por la inversión a azucares reductores durante la evaporación y concentración. Estas pérdidas que se presentan en el proceso son cercanas al 30 por ciento con relación a la sacaroza total contenida por la cañaCaña panelera-Saccharum officinarum - Saccharum officinarum L.application/pdf-1spaInstituto Colombiano AgropecuarioAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Acceso a texto completohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Revista ICA v. 13 (2)Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.Elaboración y preservación de los alimentos - Q02Pérdidas por procesamientoSucrosaMaduramientoProcesamiento de alimentosTransitoriosProfesionalInvestigadorCientíficoarticleArtículo científicohttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:eu-repo/semantics/articlehttps://purl.org/redcol/resource_type/ARThttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85-1Revista ICA132387392ColombiaORIGINAL22068_2496.pdfapplication/pdf272185https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/801/1/22068_2496.pdf00a68f951ffe5dcb1de83b5e2ddec024MD51open accessTHUMBNAIL22068_2496.pdf.jpg22068_2496.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg8055https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/801/2/22068_2496.pdf.jpg7299bcdbee48a83c55937af1244729fdMD52open access20.500.12324/801oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/8012022-04-07 14:01:22.961open accessAgrosavia - Corporación colombiana de investigación agropecuariabac@agrosavia.co
dc.title.spa.fl_str_mv Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
title Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
spellingShingle Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Pérdidas por procesamiento
Sucrosa
Maduramiento
Procesamiento de alimentos
Transitorios
title_short Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
title_full Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
title_fullStr Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
title_full_unstemmed Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
title_sort Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.
dc.creator.fl_str_mv García B., Hugo R.
dc.contributor.author.none.fl_str_mv García B., Hugo R.
dc.subject.fao.spa.fl_str_mv Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
topic Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Pérdidas por procesamiento
Sucrosa
Maduramiento
Procesamiento de alimentos
Transitorios
dc.subject.agrovoc.spa.fl_str_mv Pérdidas por procesamiento
Sucrosa
Maduramiento
Procesamiento de alimentos
dc.subject.red.spa.fl_str_mv Transitorios
description Se estudian las diferentes causas de pérdidas de sacaroza en la industria panelera, tanto en las prácticas culturales antes del proceso como en la elaboración en sí de la panela. Es así como debido al almacenamiento de la caña (apronte) durante 5 días se pierde un 7.48 por ciento del peso de la caña y un 10 por ciento de la sacaroza contenida por ésta. Durante el proceso las pérdidas de sacarosa se presentan en la extradicción, limpieza y clarificación del jugo y por la inversión a azucares reductores durante la evaporación y concentración. Estas pérdidas que se presentan en el proceso son cercanas al 30 por ciento con relación a la sacaroza total contenida por la caña
publishDate 1978
dc.date.issued.none.fl_str_mv 1978
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2018-09-08T17:24:56Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2018-09-08T17:24:56Z
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.localeng.eng.fl_str_mv article
dc.type.local.spa.fl_str_mv Artículo científico
dc.type.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.driver.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.redcol.none.fl_str_mv https://purl.org/redcol/resource_type/ART
dc.type.version.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
format http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/20.500.12324/801
dc.identifier.aleph.spa.fl_str_mv 2496
dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv repourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
url http://hdl.handle.net/20.500.12324/801
identifier_str_mv 2496
reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
repourl:https://repository.agrosavia.co
instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartofjournal.spa.fl_str_mv Revista ICA
dc.relation.citationvolume.none.fl_str_mv 13
dc.relation.citationissue.none.fl_str_mv 2
dc.relation.citationstartpage.none.fl_str_mv 387
dc.relation.citationendpage.spa.fl_str_mv 392
dc.rights.*.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.acceso.spa.fl_str_mv Acceso a texto completo
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Acceso a texto completo
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.country.spa.fl_str_mv Colombia
dc.publisher.spa.fl_str_mv Instituto Colombiano Agropecuario
dc.source.spa.fl_str_mv Revista ICA v. 13 (2)
institution Agrosavia
bitstream.url.fl_str_mv https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/801/1/22068_2496.pdf
https://repository.agrosavia.co/bitstream/20.500.12324/801/2/22068_2496.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 00a68f951ffe5dcb1de83b5e2ddec024
7299bcdbee48a83c55937af1244729fd
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Agrosavia - Corporación colombiana de investigación agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv bac@agrosavia.co
_version_ 1814380402534514688

Publicaciones similares