Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela.

Se estudian las diferentes causas de pérdidas de sacaroza en la industria panelera, tanto en las prácticas culturales antes del proceso como en la elaboración en sí de la panela. Es así como debido al almacenamiento de la caña (apronte) durante 5 días se pierde un 7.48 por ciento del peso de la caña...

Full description

Autores:
García B., Hugo R.
Tipo de recurso:
Article of investigation
Fecha de publicación:
1978
Institución:
Agrosavia
Repositorio:
Agrosavia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/801
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12324/801
Palabra clave:
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Pérdidas por procesamiento
Sucrosa
Maduramiento
Procesamiento de alimentos
Transitorios
Rights
License
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International