Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba
La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el...
- Autores:
-
García Pulido, Yadrián Arnaldo
Frías Jiménez, Roberto Argelio
Medina León, Alberto Arnaldo
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Externado de Colombia
- Repositorio:
- Biblioteca Digital Universidad Externado de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bdigital.uexternado.edu.co:001/15559
- Acceso en línea:
- https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/15559
https://doi.org/10.18601/01207555.n32.03
- Palabra clave:
- innocuousness,
restaurants,
gastronomic services
inocuidad,
restaurantes,
servicios gastronómicos
- Rights
- openAccess
- License
- Yadrián Arnaldo García Pulido, Roberto Argelio Frías Jiménez, Alberto Arnaldo Medina León - 2022
| id |
uexternad2_7ce914509bebfdd87c9abb2c741efa10 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bdigital.uexternado.edu.co:001/15559 |
| network_acronym_str |
uexternad2 |
| network_name_str |
Biblioteca Digital Universidad Externado de Colombia |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| dc.title.translated.eng.fl_str_mv |
Diagnosis of Safety Management in Gastronomic Services in the Tourist Destination Varadero, Cuba |
| title |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| spellingShingle |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba innocuousness, restaurants, gastronomic services inocuidad, restaurantes, servicios gastronómicos |
| title_short |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_full |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_fullStr |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_full_unstemmed |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| title_sort |
Diagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, Cuba |
| dc.creator.fl_str_mv |
García Pulido, Yadrián Arnaldo Frías Jiménez, Roberto Argelio Medina León, Alberto Arnaldo |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
García Pulido, Yadrián Arnaldo Frías Jiménez, Roberto Argelio Medina León, Alberto Arnaldo |
| dc.subject.eng.fl_str_mv |
innocuousness, restaurants, gastronomic services |
| topic |
innocuousness, restaurants, gastronomic services inocuidad, restaurantes, servicios gastronómicos |
| dc.subject.spa.fl_str_mv |
inocuidad, restaurantes, servicios gastronómicos |
| description |
La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el índice global de cumplimiento de los prerrequisitos higiénico-sanitarios (IGHS). Así mismo, se analizó el comportamiento de las dimensiones mediante la matriz W-X, se determinaron los clústeres existentes y se correlacionaron los resultados con la preparación de los recursos humanos y la forma de gestión. Las dimensiones más afectadas resultaron ser el control de vectores, la elaboración de alimentos y el mantenimiento. Los indicadores evaluados se cumplieron en un 87 %. Se evidenció una relación moderadamente fuerte entre (a) la capacitación de los recursos humanos y la forma de gestión y (b) el nivel de gestión de la inocuidad. |
| publishDate |
2022 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-12-13T15:28:38Z 2024-06-07T10:32:40Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-12-13T15:28:38Z 2024-06-07T10:32:40Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2022-12-13 |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de revista |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.local.eng.fl_str_mv |
Journal article |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.doi.none.fl_str_mv |
10.18601/01207555.n32.03 |
| dc.identifier.eissn.none.fl_str_mv |
2346-206X |
| dc.identifier.issn.none.fl_str_mv |
0120-7555 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/15559 |
| dc.identifier.url.none.fl_str_mv |
https://doi.org/10.18601/01207555.n32.03 |
| identifier_str_mv |
10.18601/01207555.n32.03 2346-206X 0120-7555 |
| url |
https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/15559 https://doi.org/10.18601/01207555.n32.03 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.bitstream.none.fl_str_mv |
https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8470/14272 https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8470/14273 https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8470/14274 |
| dc.relation.citationedition.spa.fl_str_mv |
, Año 2023 : Enero-Junio |
| dc.relation.citationendpage.none.fl_str_mv |
94 |
| dc.relation.citationstartpage.none.fl_str_mv |
73 |
| dc.relation.citationvolume.spa.fl_str_mv |
32 |
| dc.relation.ispartofjournal.spa.fl_str_mv |
Turismo y Sociedad |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Ababio, P. F. (2015). An investigation into the incidence of food pathogenic bacteria in senior se¬condary school canteens in the Ashanti region of Ghana and the effect of food safety interventions (Tesis doctoral, University of Lincoln). Lincoln Repository. https://bit.ly/3LBa7Yr ABTA& Federation of Tourism Organization [FTO]. (2013). Implementing and auditing HACCP [Presentation]. Curso-taller FORMATUR-Varadero. FTO. Almeida, R. de, Barbosa, A. V., Lisbôa, R., Santos, A. F., Hofer, E., Vallim, D. C., & Hofer, C. (2017). Virulence genes and genetic relationship of L. monocytogenes isolated from human and food sources in Brazil. The Brazilian Journal of Infectious Diseases, 21(3), 282-289. https://doi. org/10.1016/j.bjid.2017.01.004 Almeida, I. A. Z. de, Peresi, J. T. M., Alves, E. C., Marques, D. F., Teixeira, I. S. de C., Silva, S. I., Pigon, S. R. F., Tiba, M. R., & Fernandes, S. A. (2015). Salmonella Alachua: Causative agent of a foodborne disease outbreak. The Brazilian Journal of Infectious Diseases, 19(3), 233-238. https:// doi.org/10.1016/j.bjid.2014.12.006 Aragão, M. M. de. (2015). Revisão do plano HACCP de um talho de grande distribuição alimentar (Tesis de maestría, Universidad de Lisboa). Repositório da Universidade de Lisboa. https://bit. ly/3RWGWl3 Avendaño Panameño, D. L., Paniagua Ascencio, J. J., & Rivera Molina, H. A. (2013). Modelo de Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en ISO 22000:2005 para las pymes del rubro de restaurantes de El Salvador (Tesis doctoral, Universidad de El Salvador). Sistema Bibliotecario de la U. de El Salvador. https://bit.ly/3SkRQkd Berovides-Castellón, M. & Michelena-Fernández, E. (2013). La gestión de la calidad en una empresa de pastas alimenticias/Quality management in a nutritious pastes enterprise. Revista Ingeniería Industrial, XXXIV(3), 252-266. https://bit.ly/3qXekfG Borovčanin, D. & Kilibarda, N. (2020). Assuring good food handling practices in hospitality, financial costs and employees’ attitudes: A case study from Serbia. Scientific Journal “Meat Technology”, 61(1), 82-94. https://doi.org/10.18485/meattech.2020.61.1.8 Cha, J. & Borchgrevink, C. P. (2019). Customers’ perceptions in value and food safety on customer satisfaction and loyalty in restaurant environments: Moderating roles of gender and restaurant types. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 20(2), 143-161. https://doi.org/10.1 080/1528008X.2018.1512934 Delgado Landa, A. & Tarifa Lozano, L. (2015). Procedimiento para evaluar el desarrollo de habili¬dades generales en estudiantes a través de un índice integral. Pedagogía Universitaria, XX(4), 24-35. Dias, J. M. (2014). Análise do sistema de segurança e qualidade alimentar de micro e pequenas empresas (Tesis de maestría, Instituto Superior de Agronomía). Repositório da Universidade de Lisboa. http://hdl.handle.net/10400.5/1102 Frías Jiménez, R. A., Cuétara Sánchez, L., González Arias, M., González, Á., & Corzo, Y. (2008). Herramientas de apoyo a la solución de problemas no estructurados en empresas turísticas (HASP¬NET). Editorial Universitaria. Gaillard, M. C. (2016). Implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria en centros de elaboración de fórmulas lácteas infantiles de los servicios de nutrición de hospitales públicos de alta complejidad (Tesis de maestría, Universidad Nacional de La Plata). Repositorio Institucional de la UNLP. https://bit.ly/3qVeWCi García Pulido, Y. A. (2018). Contribución a la gestión de la inocuidad de los alimentos en servicios gastronómicos (Tesis doctoral). Universidad de Matanzas. García Pulido, Y. A., Medina León, A. A., Jaquinet Espinosa, R. M., Frías Jiménez, R. A., & Cuétara Sánchez, L. M. (2017). Safety services: A global index proposal for innocuousness management in restaurants. International Journal of Advanced Research, 5(7), 783-793. https://doi.org/10.21474/ IJAR01/4781 González Laucirica, Á. M. (2013). Estadística aplicada al turismo utilizando SPSS y Statgraphics Plus. Universidad Ecotec. https://doi.org/10.21855/librosecotec.5 Gutiérrez-Guzmán, N., Dussan-Sarria, S., Osorio, I., & Sánchez, J. (2017). Identificación de peligros que afectan la inocuidad en una planta de procesamiento de tilapia roja: un estudio de caso. Revista Interciencia, 42(4), 224-228. https://bit.ly/3LBESN8 Jácome Lara, B. A. (2017). Diseño de un modelo de sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, basado en la Norma Internacional ISO 22000:2005, para la Industria de Alimentos Andinos (INDAN) (Trabajo de grado, Universidad Técnica de Ambato). Repositorio Digital UTA. https://bit.ly/3Lzain1 Jaquinet Espinosa, R. M. (2016). Contribución al control de gestión en las instituciones de educación superior a través de la comunicación organizacional. Editorial Universitaria. Jemaneh, T. A. (2017). The relationship between priority violations, foodborne illness and patron complaints in restaurants: A District of Columbia study (Doctoral dissertation, Capella University). ProQuest, publication number 10255110. https://bit.ly/3Slskvd Leshem, E., Gastañaduy, P. A., Trivedi, T., Laufer Halpin, A., Pringle, J., Lang, F., Gregoricus, N., Vinjé, J, Barton Behravesh, C., Parashar, U., & Hall, A. J. (2016). Norovirus in a United States Virgin Islands resort: Outbreak investigation, response, and costs. Journal of Travel Medicine, 23(5). https://doi.org/10.1093/jtm/taw040 Li, X., Sapp, A. C., Singh, N., Matthias, L., Bailey, C., DeMent, J., & Havelaar, A. (2020). Detecting foodborne disease outbreaks in Florida through consumer complaints foodborne disease complaints Florida. Journal of Food Protection, 83(11), 1.877-1.888. https://doi.org/10.4315/JFP-20-138 Lima Sousa, C. L. de. (2012). Avaliação dos perigos microbiológicos em uma indústria de beneficia¬mento de pescados e sugestão de um sistema de gestão de qualidade (Tesis doctoral, Universidade Federal do Pará). Repositório UFPA. https://bit.ly/3xHG1wL Liu, P. & Lee, Y. M. (2018). An investigation of consumers’ perception of food safety in the res¬taurants. International Journal of Hospitality Management, 73, 29-35. https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2018.01.018 Lopes da Cruz, D. M. (2014). Adaptação do Sistema HACCP de uma indústria de pré-cozinhados ultra congelados às exigências da norma NP EN ISO 22000:2005 (Tesis de maestría, Universidade de Lisboa). Repositório UTL. https://bit.ly/3dBBLIb Marín Moncada, F. E. (2013). Diagnóstico del cumplimiento de los requisitos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000 y elaboración de planes de acción (Tesis de maestría, Universidad Libre). Repositorio Institucional Unilibre. https://bit.ly/3Unt453 McKinney, S. R. (2017). Investigation of food safety parameters for fermented semi-dry and dry sausage products (Tesis de maestría, The Pennsylvania State University). ETDAPSU. https://bit. ly/3LFjgzh Moreb, N. A., Priyadarshini, A., & Jaiswal, A. K. (2017). Knowledge of food safety and food hand¬ling practices amongst food handlers in the Republic of Ireland. Food Control, 80, 341-349. https:// doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.05.020 Moreno Delgado, N. L. (2008). Modelo para el desarrollo del concepto de productos turísticos culturales. Contexto Varadero – Matanzas (Tesis doctoral). Universidad de Matanzas. Narváez González, M. (2012). Modelo para el estudio de la seguridad alimentaria: caso Venezuela (Tesis doctoral, Universidad Central de Venezuela). Repositorio Institucional de la Universidad Central de Venezuela. https://bit.ly/3S5MXfa Oficina Nacional de Estadística e Información [ONEI]. (2016). Turismo internacional. Indicadores seleccionados. Enero-diciembre 2015. ONEI. https://bit.ly/3xJp9FM Oficina Nacional de Normalización [NC]. (2017a). NC136:2017: Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC/HACCP) — Requisitos. NC. http://www.nc.cubaindustria.cu _____. (2017b). Política para la Inocuidad de los Alimentos. NC. Oliveira, P. (2014). Casos de estudo: Plano HACCP e consumos de higienização numa indústria de lacticínios (Tesis de maestría, Instituto Politécnico de Coimbra). Repositório Común. https:// bit.ly/3S4h9HK Ooi, C-S. & Tarulevicz, N. (2019). From third world to first world: Tourism, food safety and the making of modern Singapore. En E. Park, S. Kim, & I. Yeoman (Eds.), Food tourism in Asia (pp. 73-88). Springer. Organización Mundial de la Salud [OMS]. (s. f.). Estimaciones de la OMS sobre la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria. http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/ferg/en/ Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2016). Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). OPS, Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud. https://bit.ly/2GRcuXE Palomino-Camargo, C. E. & González-Muñoz, Y. (2014). Técnicas moleculares para la detección e identificación de patógenos en alimentos: ventajas y limitaciones. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 31(3), 535-546. https://bit.ly/3qUvafd Paredes, V. (2016). Inocuidad de los alimentos. Universidad Nacional Agraria. Partido Comunista de Cuba [PCC]. (2016). Actualización de los Lineamientos de la Política Eco¬nómica y Social del Partido y la Revolución. En VII Congreso del Partido Comunista de Cuba. Pinho, D. (2012). Desenvolvimento de um plano de segurança alimentar para carne de bovino com base na metodologia de HACCP (Tesis de maestría, Instituto Politécnico de Bragança). Biblioteca Digital do IPB. https://bit.ly/3BYWQ8Q Ribeiro, A. L. (2017). Melhoria contínua do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar numa co¬zinha industrial (Tesis de maestría, Instituto Politécnico de Coimbra). Repositório Común. http:// ulpgc/biblioteca/materialesdoa/18243 Rodríguez Sánchez, Y. (2016). Contribución a la planificación de la capacidad de atención primaria de salud y su incidencia en el nivel de servicio al paciente (Tesis doctoral). Universidad de Matanzas. Sánchez, L. (17 de septiembre de 2014). Inocuidad y cultura alimentaria a la mesa. Periódico Granma. http://www.granma.cu/cuba/2014-09-17/inocuidad-y-cultura-alimentaria-a-la-mesa Scharff, R. L. (2020). Food attribution and economic cost estimates for meat-and poultry-related illnesses. Journal of Food Protection, 83(6), 959-967. https://doi.org/10.4315/JFP-19-548 Serafim, A. L., Stangarlin Fiori, L., & Hecktheuer, L. H. (2018). Good handling practices in food and beverage areas of hotels: Evaluation of improvements achieved versus financial investments. Journal of Food Safety, 38(6), 25-43. https://doi.org/10.1111/jfs.12543 Serrano Bazurdo, N. Y. (2017). Inocuidad alimentaria como aspecto clave en el sistema de gestión de calidad en Elmer Company (Tesis de maestría, Universidad Santo Tomás). Repositorio Institu¬cional USTA. https://bit.ly/3DJ9v0Y Sibanyoni, J. J. (2017). Food safety and quality assurance measures of the National School Nutrition Programme in Mpumalanga Province, South Africa (Tesis doctoral, University of South Africa). Repositorio Dspace UNISA. https://bit.ly/3S4qr6B Trindade, M. S. (2015). Revisão e proposta de melhoria do sistema HACCP do Matadouro Regional do Alto Alentejo (Tesis de maestría, Universidade Nova de Lisboa). Repositório Universidade Nova. https://bit.ly/3UsSFJN World Health Organization [WHO]. (2015a). The burden of foodborne diseases is substantial. WHO. https://bit.ly/3Smgwcm _____. (2015b). WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: Foodborne disease burden epidemiology reference group 2007-2015. WHO. https://bit.ly/3R88UJk Yasami, M., Wongwattanakit, C., & Promphitak, K. T. (2020). International tourists’ protection intentions to use food hygiene cues in the choice of destination local restaurants. GeoJournal of Tourism & Geosites, 29(2), 583-596. https://doi.org/10.30892/gtg.29216-491 Zhan, H., Li, R., & Liu, X. (2014). Foodborne Illness. http://hdl.handle.net/1800/3166 |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Yadrián Arnaldo García Pulido, Roberto Argelio Frías Jiménez, Alberto Arnaldo Medina León - 2022 |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 |
| rights_invalid_str_mv |
Yadrián Arnaldo García Pulido, Roberto Argelio Frías Jiménez, Alberto Arnaldo Medina León - 2022 http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf text/html text/xml |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras |
| dc.source.spa.fl_str_mv |
https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/8470 |
| institution |
Universidad Externado de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstreams/42a6ef34-ae8e-4d94-a573-bf9cb1a1c794/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
2d43a73c283dea86f2ea88f4747d8494 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Universidad Externado de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
metabiblioteca@metabiblioteca.org |
| _version_ |
1814100416019824640 |
| spelling |
García Pulido, Yadrián ArnaldoFrías Jiménez, Roberto ArgelioMedina León, Alberto Arnaldo2022-12-13T15:28:38Z2024-06-07T10:32:40Z2022-12-13T15:28:38Z2024-06-07T10:32:40Z2022-12-13La investigación tuvo como objetivo diagnosticar la gestión de la inocuidad de los servicios gastronómicos en el destino turístico de Varadero, Cuba. A partir de una muestra superior al 50 % de los servicios existentes, se valoraron 116 indicadores para el diagnóstico higiénico-sanitario mediante el índice global de cumplimiento de los prerrequisitos higiénico-sanitarios (IGHS). Así mismo, se analizó el comportamiento de las dimensiones mediante la matriz W-X, se determinaron los clústeres existentes y se correlacionaron los resultados con la preparación de los recursos humanos y la forma de gestión. Las dimensiones más afectadas resultaron ser el control de vectores, la elaboración de alimentos y el mantenimiento. Los indicadores evaluados se cumplieron en un 87 %. Se evidenció una relación moderadamente fuerte entre (a) la capacitación de los recursos humanos y la forma de gestión y (b) el nivel de gestión de la inocuidad.The objective of this research was to diagnose the safety management of gastronomic services in the tourist destination of Varadero, Cuba. Based on a sample of more than 50% of the existing services, 116 indicators were assessed for health and hygiene diagnosis, through Global Index of Hygienic Sanitary requirements fulfillment (IGHS). The behavior of the dimensions was also analyzed using the W-X matrix, the existing clusters were determined, and the results were correlated with the preparation of human resources and the form of management. The most affected dimensions were Vector Control, Food Processing and Maintenance. The evaluated indicators were fulfilled in 87%. There was a moderately strong relationship between human resource training and the form of management, with the level of safety management.application/pdftext/htmltext/xml10.18601/01207555.n32.032346-206X0120-7555https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/15559https://doi.org/10.18601/01207555.n32.03spaFacultad de Administración de Empresas Turísticas y Hotelerashttps://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8470/14272https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8470/14273https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/8470/14274, Año 2023 : Enero-Junio947332Turismo y SociedadAbabio, P. F. (2015). An investigation into the incidence of food pathogenic bacteria in senior se¬condary school canteens in the Ashanti region of Ghana and the effect of food safety interventions (Tesis doctoral, University of Lincoln). Lincoln Repository. https://bit.ly/3LBa7YrABTA& Federation of Tourism Organization [FTO]. (2013). Implementing and auditing HACCP [Presentation]. Curso-taller FORMATUR-Varadero. FTO.Almeida, R. de, Barbosa, A. V., Lisbôa, R., Santos, A. F., Hofer, E., Vallim, D. C., & Hofer, C. (2017). Virulence genes and genetic relationship of L. monocytogenes isolated from human and food sources in Brazil. The Brazilian Journal of Infectious Diseases, 21(3), 282-289. https://doi. org/10.1016/j.bjid.2017.01.004Almeida, I. A. Z. de, Peresi, J. T. M., Alves, E. C., Marques, D. F., Teixeira, I. S. de C., Silva, S. I., Pigon, S. R. F., Tiba, M. R., & Fernandes, S. A. (2015). Salmonella Alachua: Causative agent of a foodborne disease outbreak. The Brazilian Journal of Infectious Diseases, 19(3), 233-238. https:// doi.org/10.1016/j.bjid.2014.12.006Aragão, M. M. de. (2015). Revisão do plano HACCP de um talho de grande distribuição alimentar (Tesis de maestría, Universidad de Lisboa). Repositório da Universidade de Lisboa. https://bit. ly/3RWGWl3Avendaño Panameño, D. L., Paniagua Ascencio, J. J., & Rivera Molina, H. A. (2013). Modelo de Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en ISO 22000:2005 para las pymes del rubro de restaurantes de El Salvador (Tesis doctoral, Universidad de El Salvador). Sistema Bibliotecario de la U. de El Salvador. https://bit.ly/3SkRQkdBerovides-Castellón, M. & Michelena-Fernández, E. (2013). La gestión de la calidad en una empresa de pastas alimenticias/Quality management in a nutritious pastes enterprise. Revista Ingeniería Industrial, XXXIV(3), 252-266. https://bit.ly/3qXekfGBorovčanin, D. & Kilibarda, N. (2020). Assuring good food handling practices in hospitality, financial costs and employees’ attitudes: A case study from Serbia. Scientific Journal “Meat Technology”, 61(1), 82-94. https://doi.org/10.18485/meattech.2020.61.1.8Cha, J. & Borchgrevink, C. P. (2019). Customers’ perceptions in value and food safety on customer satisfaction and loyalty in restaurant environments: Moderating roles of gender and restaurant types. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 20(2), 143-161. https://doi.org/10.1 080/1528008X.2018.1512934Delgado Landa, A. & Tarifa Lozano, L. (2015). Procedimiento para evaluar el desarrollo de habili¬dades generales en estudiantes a través de un índice integral. Pedagogía Universitaria, XX(4), 24-35.Dias, J. M. (2014). Análise do sistema de segurança e qualidade alimentar de micro e pequenas empresas (Tesis de maestría, Instituto Superior de Agronomía). Repositório da Universidade de Lisboa. http://hdl.handle.net/10400.5/1102Frías Jiménez, R. A., Cuétara Sánchez, L., González Arias, M., González, Á., & Corzo, Y. (2008). Herramientas de apoyo a la solución de problemas no estructurados en empresas turísticas (HASP¬NET). Editorial Universitaria.Gaillard, M. C. (2016). Implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria en centros de elaboración de fórmulas lácteas infantiles de los servicios de nutrición de hospitales públicos de alta complejidad (Tesis de maestría, Universidad Nacional de La Plata). Repositorio Institucional de la UNLP. https://bit.ly/3qVeWCiGarcía Pulido, Y. A. (2018). Contribución a la gestión de la inocuidad de los alimentos en servicios gastronómicos (Tesis doctoral). Universidad de Matanzas.García Pulido, Y. A., Medina León, A. A., Jaquinet Espinosa, R. M., Frías Jiménez, R. A., & Cuétara Sánchez, L. M. (2017). Safety services: A global index proposal for innocuousness management in restaurants. International Journal of Advanced Research, 5(7), 783-793. https://doi.org/10.21474/ IJAR01/4781González Laucirica, Á. M. (2013). Estadística aplicada al turismo utilizando SPSS y Statgraphics Plus. Universidad Ecotec. https://doi.org/10.21855/librosecotec.5Gutiérrez-Guzmán, N., Dussan-Sarria, S., Osorio, I., & Sánchez, J. (2017). Identificación de peligros que afectan la inocuidad en una planta de procesamiento de tilapia roja: un estudio de caso. Revista Interciencia, 42(4), 224-228. https://bit.ly/3LBESN8Jácome Lara, B. A. (2017). Diseño de un modelo de sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, basado en la Norma Internacional ISO 22000:2005, para la Industria de Alimentos Andinos (INDAN) (Trabajo de grado, Universidad Técnica de Ambato). Repositorio Digital UTA. https://bit.ly/3Lzain1Jaquinet Espinosa, R. M. (2016). Contribución al control de gestión en las instituciones de educación superior a través de la comunicación organizacional. Editorial Universitaria.Jemaneh, T. A. (2017). The relationship between priority violations, foodborne illness and patron complaints in restaurants: A District of Columbia study (Doctoral dissertation, Capella University). ProQuest, publication number 10255110. https://bit.ly/3SlskvdLeshem, E., Gastañaduy, P. A., Trivedi, T., Laufer Halpin, A., Pringle, J., Lang, F., Gregoricus, N., Vinjé, J, Barton Behravesh, C., Parashar, U., & Hall, A. J. (2016). Norovirus in a United States Virgin Islands resort: Outbreak investigation, response, and costs. Journal of Travel Medicine, 23(5). https://doi.org/10.1093/jtm/taw040Li, X., Sapp, A. C., Singh, N., Matthias, L., Bailey, C., DeMent, J., & Havelaar, A. (2020). Detecting foodborne disease outbreaks in Florida through consumer complaints foodborne disease complaints Florida. Journal of Food Protection, 83(11), 1.877-1.888. https://doi.org/10.4315/JFP-20-138Lima Sousa, C. L. de. (2012). Avaliação dos perigos microbiológicos em uma indústria de beneficia¬mento de pescados e sugestão de um sistema de gestão de qualidade (Tesis doctoral, Universidade Federal do Pará). Repositório UFPA. https://bit.ly/3xHG1wLLiu, P. & Lee, Y. M. (2018). An investigation of consumers’ perception of food safety in the res¬taurants. International Journal of Hospitality Management, 73, 29-35. https://doi.org/10.1016/j. ijhm.2018.01.018Lopes da Cruz, D. M. (2014). Adaptação do Sistema HACCP de uma indústria de pré-cozinhados ultra congelados às exigências da norma NP EN ISO 22000:2005 (Tesis de maestría, Universidade de Lisboa). Repositório UTL. https://bit.ly/3dBBLIbMarín Moncada, F. E. (2013). Diagnóstico del cumplimiento de los requisitos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000 y elaboración de planes de acción (Tesis de maestría, Universidad Libre). Repositorio Institucional Unilibre. https://bit.ly/3Unt453McKinney, S. R. (2017). Investigation of food safety parameters for fermented semi-dry and dry sausage products (Tesis de maestría, The Pennsylvania State University). ETDAPSU. https://bit. ly/3LFjgzhMoreb, N. A., Priyadarshini, A., & Jaiswal, A. K. (2017). Knowledge of food safety and food hand¬ling practices amongst food handlers in the Republic of Ireland. Food Control, 80, 341-349. https:// doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.05.020Moreno Delgado, N. L. (2008). Modelo para el desarrollo del concepto de productos turísticos culturales. Contexto Varadero – Matanzas (Tesis doctoral). Universidad de Matanzas.Narváez González, M. (2012). Modelo para el estudio de la seguridad alimentaria: caso Venezuela (Tesis doctoral, Universidad Central de Venezuela). Repositorio Institucional de la Universidad Central de Venezuela. https://bit.ly/3S5MXfaOficina Nacional de Estadística e Información [ONEI]. (2016). Turismo internacional. Indicadores seleccionados. Enero-diciembre 2015. ONEI. https://bit.ly/3xJp9FMOficina Nacional de Normalización [NC]. (2017a). NC136:2017: Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC/HACCP) — Requisitos. NC. http://www.nc.cubaindustria.cu_____. (2017b). Política para la Inocuidad de los Alimentos. NC.Oliveira, P. (2014). Casos de estudo: Plano HACCP e consumos de higienização numa indústria de lacticínios (Tesis de maestría, Instituto Politécnico de Coimbra). Repositório Común. https:// bit.ly/3S4h9HKOoi, C-S. & Tarulevicz, N. (2019). From third world to first world: Tourism, food safety and the making of modern Singapore. En E. Park, S. Kim, & I. Yeoman (Eds.), Food tourism in Asia (pp. 73-88). Springer.Organización Mundial de la Salud [OMS]. (s. f.). Estimaciones de la OMS sobre la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria. http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/ferg/en/Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2016). Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). OPS, Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud. https://bit.ly/2GRcuXEPalomino-Camargo, C. E. & González-Muñoz, Y. (2014). Técnicas moleculares para la detección e identificación de patógenos en alimentos: ventajas y limitaciones. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 31(3), 535-546. https://bit.ly/3qUvafdParedes, V. (2016). Inocuidad de los alimentos. Universidad Nacional Agraria.Partido Comunista de Cuba [PCC]. (2016). Actualización de los Lineamientos de la Política Eco¬nómica y Social del Partido y la Revolución. En VII Congreso del Partido Comunista de Cuba.Pinho, D. (2012). Desenvolvimento de um plano de segurança alimentar para carne de bovino com base na metodologia de HACCP (Tesis de maestría, Instituto Politécnico de Bragança). Biblioteca Digital do IPB. https://bit.ly/3BYWQ8QRibeiro, A. L. (2017). Melhoria contínua do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar numa co¬zinha industrial (Tesis de maestría, Instituto Politécnico de Coimbra). Repositório Común. http:// ulpgc/biblioteca/materialesdoa/18243Rodríguez Sánchez, Y. (2016). Contribución a la planificación de la capacidad de atención primaria de salud y su incidencia en el nivel de servicio al paciente (Tesis doctoral). Universidad de Matanzas.Sánchez, L. (17 de septiembre de 2014). Inocuidad y cultura alimentaria a la mesa. Periódico Granma. http://www.granma.cu/cuba/2014-09-17/inocuidad-y-cultura-alimentaria-a-la-mesaScharff, R. L. (2020). Food attribution and economic cost estimates for meat-and poultry-related illnesses. Journal of Food Protection, 83(6), 959-967. https://doi.org/10.4315/JFP-19-548Serafim, A. L., Stangarlin Fiori, L., & Hecktheuer, L. H. (2018). Good handling practices in food and beverage areas of hotels: Evaluation of improvements achieved versus financial investments. Journal of Food Safety, 38(6), 25-43. https://doi.org/10.1111/jfs.12543Serrano Bazurdo, N. Y. (2017). Inocuidad alimentaria como aspecto clave en el sistema de gestión de calidad en Elmer Company (Tesis de maestría, Universidad Santo Tomás). Repositorio Institu¬cional USTA. https://bit.ly/3DJ9v0YSibanyoni, J. J. (2017). Food safety and quality assurance measures of the National School Nutrition Programme in Mpumalanga Province, South Africa (Tesis doctoral, University of South Africa). Repositorio Dspace UNISA. https://bit.ly/3S4qr6BTrindade, M. S. (2015). Revisão e proposta de melhoria do sistema HACCP do Matadouro Regional do Alto Alentejo (Tesis de maestría, Universidade Nova de Lisboa). Repositório Universidade Nova. https://bit.ly/3UsSFJNWorld Health Organization [WHO]. (2015a). The burden of foodborne diseases is substantial. WHO. https://bit.ly/3Smgwcm_____. (2015b). WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: Foodborne disease burden epidemiology reference group 2007-2015. WHO. https://bit.ly/3R88UJkYasami, M., Wongwattanakit, C., & Promphitak, K. T. (2020). International tourists’ protection intentions to use food hygiene cues in the choice of destination local restaurants. GeoJournal of Tourism & Geosites, 29(2), 583-596. https://doi.org/10.30892/gtg.29216-491Zhan, H., Li, R., & Liu, X. (2014). Foodborne Illness. http://hdl.handle.net/1800/3166Yadrián Arnaldo García Pulido, Roberto Argelio Frías Jiménez, Alberto Arnaldo Medina León - 2022info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/8470innocuousness,restaurants,gastronomic servicesinocuidad,restaurantes,servicios gastronómicosDiagnóstico de la gestión de la inocuidad en servicios gastronómicos del destino turístico Varadero, CubaDiagnosis of Safety Management in Gastronomic Services in the Tourist Destination Varadero, CubaArtículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textinfo:eu-repo/semantics/articleJournal articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPublicationOREORE.xmltext/xml2771https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstreams/42a6ef34-ae8e-4d94-a573-bf9cb1a1c794/download2d43a73c283dea86f2ea88f4747d8494MD51001/15559oai:bdigital.uexternado.edu.co:001/155592024-06-07 05:32:40.885http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0Yadrián Arnaldo García Pulido, Roberto Argelio Frías Jiménez, Alberto Arnaldo Medina León - 2022https://bdigital.uexternado.edu.coUniversidad Externado de Colombiametabiblioteca@metabiblioteca.org |