Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali
Este estudio se centra en el desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa utilizando Sacha Inchi y lenteja como ingredientes principales. El objetivo es ofrecer una alternativa alimentaria saludable para los estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali, abordando preocupac...
- Autores:
-
Quintero Ordoñez, Valentina
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Pontificia Universidad Javeriana Cali
- Repositorio:
- Vitela
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:vitela.javerianacali.edu.co:11522/3020
- Acceso en línea:
- https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/3020
- Palabra clave:
- Sacha inchi
Sustituto vegetal
Alternativa alimentaria
- Rights
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
| id |
Vitela2_e215e81191ab1a1942e4e0841a02ef0b |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:vitela.javerianacali.edu.co:11522/3020 |
| network_acronym_str |
Vitela2 |
| network_name_str |
Vitela |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| title |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| spellingShingle |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali Sacha inchi Sustituto vegetal Alternativa alimentaria |
| title_short |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| title_full |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| title_fullStr |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| title_full_unstemmed |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| title_sort |
Desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| dc.creator.fl_str_mv |
Quintero Ordoñez, Valentina |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Ramírez Navas, Juan Sebastián |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Quintero Ordoñez, Valentina |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
Sacha inchi Sustituto vegetal Alternativa alimentaria |
| topic |
Sacha inchi Sustituto vegetal Alternativa alimentaria |
| description |
Este estudio se centra en el desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa utilizando Sacha Inchi y lenteja como ingredientes principales. El objetivo es ofrecer una alternativa alimentaria saludable para los estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali, abordando preocupaciones sobre el impacto ambiental y los riesgos para la salud asociados con el consumo excesivo de carne. Se realizó una investigación que incluyó la selección de ingredientes, la estandarización de la receta, pruebas de laboratorio y evaluaciones sensoriales. Los resultados muestran que la hamburguesa desarrollada tiene un perfil nutricional favorable, bajo contenido de grasa y alto contenido proteico. Además, su textura y color se asemejan a los de la hamburguesa tradicional. La evaluación sensorial reveló una preferencia por este sustituto vegetal, lo que sugiere su potencial para ser una opción popular y saludable en el mercado. Este estudio destaca la importancia de promover alternativas alimentarias conscientes y sostenibles para mejorar la salud y reducir el impacto ambiental. |
| publishDate |
2024 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-06-19T16:05:53Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-06-19T16:05:53Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2024 |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.local.none.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/3020 |
| url |
https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/3020 |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.creativecommons.none.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.format.extent.none.fl_str_mv |
30 p. |
| dc.format.mimetype.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| publisher.none.fl_str_mv |
Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| institution |
Pontificia Universidad Javeriana Cali |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/667d8b0a-15a5-4568-a8b5-a7510fddbe14/download https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/037e0862-9155-4333-9c79-0e93dfe99abe/download https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/d84c13c3-d998-4d84-9e4f-a918982adc93/download https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/510c0f07-042b-46db-b678-95dd26f75f00/download https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/bd4e4c3e-e801-4b6e-acd2-132241200b32/download https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/a358aef3-866b-4d26-aa2c-f90e0792fecc/download https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/4514b290-03ed-4026-a68d-c1e9ee76d855/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 f63f360816c5cce0767c67c877dd87a8 c7aa2b29101966d6264d25965bb996cc d289228fce615a2d82fde347db7984e2 fc1c1abee430c24ea0d6b3f765f205d4 8cd2c3183eaba5ce8fc977cc7cd7637a a099867f4a4f025c3b6601482a0cbf0e |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Vitela |
| repository.mail.fl_str_mv |
vitela.mail@javerianacali.edu.co |
| _version_ |
1812095057178656768 |
| spelling |
Ramírez Navas, Juan SebastiánQuintero Ordoñez, Valentina2024-06-19T16:05:53Z2024-06-19T16:05:53Z2024https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/3020Este estudio se centra en el desarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa utilizando Sacha Inchi y lenteja como ingredientes principales. El objetivo es ofrecer una alternativa alimentaria saludable para los estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali, abordando preocupaciones sobre el impacto ambiental y los riesgos para la salud asociados con el consumo excesivo de carne. Se realizó una investigación que incluyó la selección de ingredientes, la estandarización de la receta, pruebas de laboratorio y evaluaciones sensoriales. Los resultados muestran que la hamburguesa desarrollada tiene un perfil nutricional favorable, bajo contenido de grasa y alto contenido proteico. Además, su textura y color se asemejan a los de la hamburguesa tradicional. La evaluación sensorial reveló una preferencia por este sustituto vegetal, lo que sugiere su potencial para ser una opción popular y saludable en el mercado. Este estudio destaca la importancia de promover alternativas alimentarias conscientes y sostenibles para mejorar la salud y reducir el impacto ambiental.30 p.application/pdfspaPontificia Universidad Javeriana Calihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Sacha inchiSustituto vegetalAlternativa alimentariaDesarrollo de un sustituto vegetal de carne para hamburguesa a base de Sacha Inchi y lenteja como alternativa alimentaria saludable para estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Calihttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTesis/Trabajo de grado - Monografía - PregradoFacultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes CulinariasPontificia Universidad Javeriana CaliPregradoLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/667d8b0a-15a5-4568-a8b5-a7510fddbe14/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD51ORIGINALValentinaQuintero_NJC22MAY2024.pdfValentinaQuintero_NJC22MAY2024.pdfapplication/pdf540689https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/037e0862-9155-4333-9c79-0e93dfe99abe/downloadf63f360816c5cce0767c67c877dd87a8MD51Licencia_autorizacion VITELA Valentina Quintero.pdfLicencia_autorizacion VITELA Valentina Quintero.pdfapplication/pdf186077https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/d84c13c3-d998-4d84-9e4f-a918982adc93/downloadc7aa2b29101966d6264d25965bb996ccMD52TEXTLicencia_autorizacion VITELA Valentina Quintero.pdf.txtLicencia_autorizacion VITELA Valentina Quintero.pdf.txtExtracted texttext/plain4953https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/510c0f07-042b-46db-b678-95dd26f75f00/downloadd289228fce615a2d82fde347db7984e2MD53ValentinaQuintero_NJC22MAY2024.pdf.txtValentinaQuintero_NJC22MAY2024.pdf.txtExtracted texttext/plain41120https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/bd4e4c3e-e801-4b6e-acd2-132241200b32/downloadfc1c1abee430c24ea0d6b3f765f205d4MD55THUMBNAILLicencia_autorizacion VITELA Valentina Quintero.pdf.jpgLicencia_autorizacion VITELA Valentina Quintero.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5353https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/a358aef3-866b-4d26-aa2c-f90e0792fecc/download8cd2c3183eaba5ce8fc977cc7cd7637aMD54ValentinaQuintero_NJC22MAY2024.pdf.jpgValentinaQuintero_NJC22MAY2024.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2855https://vitela.javerianacali.edu.co/bitstreams/4514b290-03ed-4026-a68d-c1e9ee76d855/downloada099867f4a4f025c3b6601482a0cbf0eMD5611522/3020oai:vitela.javerianacali.edu.co:11522/30202024-06-25 05:16:12.32https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/open.accesshttps://vitela.javerianacali.edu.coRepositorio Vitelavitela.mail@javerianacali.edu.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 |