Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá

Analizar el rol de la cocinera tradicional como portadora de saberes culinarios dentro del patrimonio gastronómico de la plaza 20 de julio.

Autores:
Araque Cabrejo, Laura Stephany
Molina Morales, Erika Alejandra
Tipo de recurso:
Tesis
Fecha de publicación:
2021
Institución:
Corporación Universitaria Minuto De Dios - Uniminuto
Repositorio:
Repositorio institucional UNIMINUTO
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.uniminuto.edu:10656/13427
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10656/13427
Palabra clave:
El rol de la mujer
cocina tradicional
patrimonio
gastronomía
recorrido turístico
plaza
Rights
License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
id Uniminuto2_104756fdfa3e6789e9b7babc3364c94d
oai_identifier_str oai:repository.uniminuto.edu:10656/13427
network_acronym_str Uniminuto2
network_name_str Repositorio institucional UNIMINUTO
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
title Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
spellingShingle Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
El rol de la mujer
cocina tradicional
patrimonio
gastronomía
recorrido turístico
plaza
title_short Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
title_full Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
title_fullStr Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
title_full_unstemmed Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
title_sort Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
dc.creator.fl_str_mv Araque Cabrejo, Laura Stephany
Molina Morales, Erika Alejandra
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv Mora, Jorge Alexander
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Araque Cabrejo, Laura Stephany
Molina Morales, Erika Alejandra
dc.subject.none.fl_str_mv El rol de la mujer
cocina tradicional
patrimonio
gastronomía
recorrido turístico
plaza
topic El rol de la mujer
cocina tradicional
patrimonio
gastronomía
recorrido turístico
plaza
description Analizar el rol de la cocinera tradicional como portadora de saberes culinarios dentro del patrimonio gastronómico de la plaza 20 de julio.
publishDate 2021
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-11-25T15:25:08Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-11-25T15:25:08Z
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2021-08
dc.type.none.fl_str_mv Thesis
dc.type.spa.none.fl_str_mv Trabajo de Grado
dc.type.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec
format http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv Araque, L., Molina, E.(2021). Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá. (Trabajo de grado). Corporación Universitaria Minuto de Dios, Bogotá – Colombia.
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/10656/13427
dc.identifier.instname.none.fl_str_mv instname:Corporación Universitaria Minuto de Dios
dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv reponame:Colecciones Digitales Uniminuto
dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv repourl:https:// repository.uniminuto.edu
identifier_str_mv Araque, L., Molina, E.(2021). Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá. (Trabajo de grado). Corporación Universitaria Minuto de Dios, Bogotá – Colombia.
instname:Corporación Universitaria Minuto de Dios
reponame:Colecciones Digitales Uniminuto
repourl:https:// repository.uniminuto.edu
url https://hdl.handle.net/10656/13427
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rights.uri.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
info:eu-repo/semantics/openAcces
dc.rights.local.none.fl_str_mv Open Access
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
info:eu-repo/semantics/openAcces
Open Access
dc.format.extent.none.fl_str_mv 108 páginas
dc.format.mimetype.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.spatial.none.fl_str_mv Bogotá D.C.
dc.publisher.none.fl_str_mv Corporación Universitaria Minuto de Dios
dc.publisher.department.none.fl_str_mv Pregrado (Presencial)
dc.publisher.program.none.fl_str_mv Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
publisher.none.fl_str_mv Corporación Universitaria Minuto de Dios
institution Corporación Universitaria Minuto De Dios - Uniminuto
bitstream.url.fl_str_mv https://repository.uniminuto.edu/bitstreams/a0604262-5de6-4c1f-b453-50f86afd7ee2/download
https://repository.uniminuto.edu/bitstreams/1ea9d734-77d8-48c0-acef-1c93444b7212/download
https://repository.uniminuto.edu/bitstreams/0efa35d6-a58b-4018-a0e8-d6887ce0dde2/download
bitstream.checksum.fl_str_mv bd7f0d1a3cf23dfa9a536911f6d78f91
9f1153d258a6ad6d571ea5d4bd7fbb94
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repository - Uniminuto
repository.mail.fl_str_mv repositorio@uniminuto.edu
_version_ 1812494512407183360
spelling Mora, Jorge AlexanderAraque Cabrejo, Laura StephanyMolina Morales, Erika AlejandraBogotá D.C.2021-11-25T15:25:08Z2021-11-25T15:25:08Z2021-08Araque, L., Molina, E.(2021). Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá. (Trabajo de grado). Corporación Universitaria Minuto de Dios, Bogotá – Colombia.https://hdl.handle.net/10656/13427instname:Corporación Universitaria Minuto de Diosreponame:Colecciones Digitales Uniminutorepourl:https:// repository.uniminuto.eduAnalizar el rol de la cocinera tradicional como portadora de saberes culinarios dentro del patrimonio gastronómico de la plaza 20 de julio.El rol de las mujeres en la cocina tradicional y en el patrimonio gastronómico es una tradición viva que se transmite de generación en generación. Son conocimientos, prácticas y tecnologías cotidianas, que se recrean constantemente a través de la experiencia personal y la comunicación oral. La cultura culinaria se ubica en la memoria colectiva, sin embargo, se nutre de conocimientos y prácticas del pasado, formando así un patrimonio. En el presente trabajo se abordarán temas de investigación como es la gastronomía, el rol de la mujer en la cocina tradicional, patrimonio y etc., soportado con un marco teórico que relaciona teorías y conceptos, que da claridad para este tipo de proyecto. Primero, esta investigación propone describir los aportes de las cocineras tradicionales al patrimonio gastronómico por medio de un inventario de la gastronomía que se hizo en la plaza. Por otra parte, explicar la importancia del papel que desempeña la mujer en la labor de la cocina tradicional, a través de una entrevista. Esta investigación se realizó con el método descriptivo cualitativo que permitió desarrollar entrevistas a las cocineras tradicionales y así poder realizar una recopilación de información, audios y fotografías, para poder llevar a cabo el desarrollo de los objetivos de este trabajo. Los resultados encontrados de esta investigación son demostrar que estas mujeres a través de sus recetas, legados, historias y recetas, preservan la cultura gastronómica local y hacen aportes al sector gastronómico y turístico de la plaza del 20 de Julio. Es por ello que su legado se busca perdurar y preservar a través de sus historias y recetas, y preservarlas en el tiempo y en las generaciones futuras.The role of women in traditional cuisine and gastronomic heritage is a living tradition that is passed down from generation to generation. They are everyday knowledge, practices and technologies, which are constantly recreated through personal experience and oral communication. Culinary culture is located in the collective memory, however, it is nourished by knowledge and practices of the past, thus forming a heritage. In this paper, research topics such as gastronomy, the role of women in traditional cuisine, heritage and etc. will be addressed, supported by a theoretical framework that relates theories and concepts, which provides clarity for this type of project. First, this research proposes to describe the contributions of traditional cooks to the gastronomic heritage through an inventory of the gastronomy that was made in the square. On the other hand, explain the importance of the role that women play in the work of traditional cuisine, through an interview108 páginasapplication/pdfspaCorporación Universitaria Minuto de DiosPregrado (Presencial)Administración de Empresas Turísticas y HotelerasAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccesEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presenta autorización es original y la realizo sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARAGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS, para que los términos establecidos en la Ley 1581 de 2012 en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993 y toda normal sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES, EL AUTOR declara y autoriza lo dispuesto en el Articulo 10 del Decreto 1377 de 2013 a proceder con el tratamiento de los datos personales para fines académicos, históricos, estadísticos y administrativos de la Institución. De conformidad con lo establecido, aclaramos que “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.Open AccessEl rol de la mujercocina tradicionalpatrimoniogastronomíarecorrido turísticoplazaRol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de BogotáThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ecAbril, V. (s.f.). Técnicas e Instrumentos de la Investigación. 1-19. Obtenido de https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/35704864/lec_37_lecturaseinstrumentos.pdf?1416818683 =&response-contentdisposition=inline%3B+filename%3DTecnicas_e_Instrumentos_de_la_Investigac.pdf&Expires=162 3904350&Signature=EwpJ2fPc0AWWma6n34-GAMX4oLfs60cn1k2SlnEAbreu, J. (2014). El Método de la Investigación. Daena: International Journal of Good Conscience. 9(3), 195- 204. Obtenido de http://www.spentamexico.org/v9-n3/A17.9(3)195-204.pdfAngela. (2015). MinCultura. Obtenido de Las cocinas tradicionales colombianas, nuestro patrimonio: https://www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/mes-del-patrimonio/patrimonio-cultural-alalcance-de-todos/Paginas/Las-cocinas-tradicionales-colombianas,-nuestro-patrimonio.aspxAlmanza, D., & Parra, A. (2016). La cocina como espacio de empoderamiento, resignificación y sororidad en las mujeres -¿conversaciones en torno al fogón?. Pontificia Universidad Javeriana, 2-52. Obtenido de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/22135/LA_COCINA_COMO%20ESPA CIO%20DE%20EMPODERAMIENTO,%20%20RESIGNIFICACION%20Y%20SORORIDAD%20EN%20LAS %20MUJERES.CONVERSACIONES%20EN%20TORNO%20AL%20FOGON.pdf?isAllowed=y&sequence =5Arévalo, J. (2004). La tradición, el patrimonio y la identidad. Revista de estudios extremeños. 60(3), 925-956. Obtenido de https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/53493025/LECTURA2E-with-coverpage.pdf?Expires=1622867220&Signature=avu9x~HekmcvmJMAArBN4oeP45iHcU~MSptxZmbKvVj mkucsiQcYZRWov1WL88udGjytWa0OA77k7~-EvuA57XwiZKsrTX6VfFIZs9tD1rpGghYyzkjNU49mBJsitpqWp3d61W28I5l91RVA94cyArmendáriz, J. (2019). Gastronomía y nutrición 2.ª edición. Estudios Turísticos, nº (163-164), 234. Obtenido de https://turismo.janium.net/janium/Objetos/REVISTAS_ESTUDIOS_TURISTICOS/92458.pdfAtlas Ideam. (s.f.). Obtenido de http://atlas.ideam.gov.co/basefiles/cundinamarca_texto.pdfAzevedo, J., & Gomes, C. (2013). El ocio y el turismo en los artículos publicados en revistas académicas de turismo. Estudios y perspectivas en turismo. 22(5), 875-892. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5215597Bogotá como vamos. (s.f.). Obtenido de https://bogotacomovamos.org/localidades/san-cristobal/Bogotá, A. M. (2017). Caracterización general de escenarios de riesgo. Alcaldía Mayor de Bogotá, 1-23. Obtenido de https://www.idiger.gov.co/documents/220605/221366/IDENTIFICACI%2B%C3%B4N+Y+PRIORIZAC I%2B%C3%B4N+DE+ESCENARIOS+DE+RIESGO.pdf/78288b58-4bea-4484-b46e-eaf2cbbb9d7cBogotá, C. d. (2020). CCB. Obtenido de https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-deGastronomia/Noticias/2020/Noviembre-2020/Cuestion-de-supervivencia-22-mil-restauranteshan-cerrado-sus-puertasBravo, R. (8 de 10 de 2020). Las nuevas tendencias en la cocina tradicional. Revista vinculada. Obtenido de https://vinculando.org/articulos/sociedad_america_latina/nuevas-tendencias-cocinatradicional.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nuevas-tendencias-cocinatradicionalBrigad Urrutia. (s.f.). Obtenido de https://bu.com.co/es/noticias/ley-general-de-turismoCadena, A., Carrera, R., & Villavicencio, M. (2008). Elaboración del Inventario de Recursos Gastronómicos con Potencial Turístico del Cantón Puerto López. Revista Tecnológica ESPOL. Obtenido de https://core.ac.uk/download/pdf/12393547.pdfCastillo, H., & Arrieta, G. (2014). Plazas de mercado en Bogotá, generadoras de residuos y desarrollo. Congreso nacional del medio ambiente, 2-15. Obtenido de http://www.conama.org/conama/download/files/conama2014/CT%202014/1896711446.pdfCastiblanco, C. (27 de mayo de 2019). Alcaldía de Bogotá. Obtenido de https://bogota.gov.co/miciudad/localidades/san-cristobal/turismo-en-la-localidad-san-cristobal-en- 79 bogota#:~:text=El%20Instituto%20Distrital%20de%20Turismo,la%20m%C3%A1s%20grande%20del %20pa%C3%ADs.Cisne, R., & Gastal, S. (2006). Nueva visión sobre los itinerarios turísticos, Una contribución a partir de la complejidad. Estudios y Perspectivas en Turismo. 20 (6). Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/1807/180722700012.pdfCCB. (2007). Perfil económico y empresarial. Cámara de Comercio Bogotá, 7-67. Obtenido de https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/2885/6229_perfil_economico_san_cr istobal.pdf?sequence=1&isAllowed=yColombiamania. (s.f.). Obtenido de http://www.colombiamania.com/departamentos/cundinamarca.htmlCongreso de la República. (2008). Obtenido de https://www.oas.org/dil/esp/ley_1257_de_2008_colombia.pdfCultura, M. d. (2013). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. 17-95. Obtenido de https://www.mincultura.gov.co/ministerio/politicasculturales/Pol%C3%ADtica%20de%20las%20cocinas%20tradicionales%20de%20Colombia/Docume nts/pol%C3%ADtica-julio%205%202013%20BBCC-%20final%20imprenta.pdfCundinamarca, G. d. (s.f.). ECONOMÍA DEPARTAMENTAL. Gobernación de Cundinamarca, 307-329. Obtenido de http://www.cundinamarca.gov.co/wcm/connect/383099af-5266-406e-b1ce7f1e19560c5a/Cap_09.pdf?MOD=AJPERES&CVID=kNRosvRCremades, J. y Ansón, R. (2019). Derecho y gastronomía. Madrid: Dykinson. Recuperado de https://elibro.net/es/ereader/uniminuto/111600?page=22.Cruz, D. (2014). Las rutas turísticas y su incidencia en el turismo de aventura en el cantón archidona, provincia de napo. Universidad técnica de ambato, 1-148. Obtenido de https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/9341/1/FCHE-HTP-186.pdfDANE. (2018). Censo Nacional de Población y Vivienda 2018. Obtenido de https://geoportal.dane.gov.co/geovisores/sociedad/cnpv-2018/vDíaz, K. (2020). “Saberes culinarios tradicionales de platillos elaborados con carne de conejo y sus beneficios nutricionales”. Universidad Autónoma del Estado de México, 1-62. Obtenido de http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/109248/TESIS%20MSS%20Ana%20Karen%2 0Diaz%20Fernandez.pdf?sequence=3&isAllowed=yD.C, A. M. (2004). Recorriendo San Cristóbal. Alcaldía Mayor de Bogotá D.C, 1-82. Obtenido de https://www.shd.gov.co/shd/sites/default/files/documentos/recorriendo_san_cristobal.pdfDzib-Hau, R., Gracia, M., García, R., Estrada, I., & Corredor, J. (2019). Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 1-26. Obtenido de Scielo: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2395-91692019000100132&script=sci_arttextConsejo Nacional de Política Económica y Social (2013). Documento Conpes Social 161. 2-56. Obtenido de http://www.equidadmujer.gov.co/ejes/Documents/Conpes-Social-161-de-2013-Equidad-deGenero.pdfEscobar, J., & Giraldo, D. (2015). Formas de resistencia en la cocina tradicional. XI Jornadas de Sociología. Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Buenos Aires. Obtenido de https://cdsa.aacademica.org/000-061/204.pdfFacciotti, C. (2017). CALDO, Paula, Un cachito de cocinera. Mujeres, libros y recetas de cocina en la Argentina de fines del siglo XIX y principios del XX. Editorial Prehistoria, Rosario, (17)155-159. Obtenido de https://web3.rosarioconicet.gov.ar/ojs/index.php/AvancesCesor/article/view/v14n17a09/801Fauret, S., May, P., & Ciocchini, F. (2017). Cultivos tradicionales y saberes culinarios en el cinturón hortícola de La Plata, Argentina. Su rol en la conservación de agrobiodiversidad. CONGRESSO AGROECOLOGIA SOCLA. Obtenido de http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/63913/Documento_completo.pdf?sequence=1 &isAllowed=yFajardo, I., Bermejo, L., & Ruiz, I. (2005). La mujer y lo femenino en el mundo actual. Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, 1(1), 197-206. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/3498/349832486013.pdfFernández, P., & Díaz, S. (2002). Investigación cuantitativa y cualitativa. Fisterra. (9), 76-78. Obtenido de http://fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali2.pdfFranco, C. (2017). CALDO, Paula; Un cachito de cocinera. Revista de libros. (37), 145-146. Obtenido de http://rephip.unr.edu.ar/bitstream/handle/2133/18142/145-Texto%20de%20art%C3%ADculo1288-1-10-20180607.pdf?sequence=2Fustè, F. (2016). Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario. Scielo, (24) 3-14. Obtenido de http://www.scielo.edu.uy/pdf/dix/v24n1/v24n1a01.pdfFontur. (2007). Obtenido de Politica de turismo cultural: https://fontur.com.co/sites/default/files/2020- 11/POLITICA_DE_TURISMO_CULTURAL.pdfFunciòn publica. (s.f.). Obtenido de Ley 397 de 1997: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=337Garrido, A. (2005). Turismo de élite y administración turística de la época (1911-1936). Estudios Turísticos, (163-164), 31-53. Obtenido de https://turismo.janium.net/janium/Objetos/REVISTAS_ESTUDIOS_TURISTICOS/92458.pdfGambarota, D., & Lorda, M. (2017). El turismo como estrategia de desarrollo local. Revista Geográfica Venezolana. vol. 58, núm. 2, 346-359. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/3477/347753793006.pdfGuzmán, T., & Sánchez, S. (2008). La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural., 160-171. Obtenido de http://www.pasosonline.org/Publicados/6208/PS0208_2.pdfHernández, J., Di-Clement, E., & López, T. (2015). El turismo gastronómico como experiencia cultural. el caso práctico de la ciudad de Cáceres. España. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (68). 407-427. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5138997.pdfHerrera, L. (2013). La cocina tradicional paisa. Repositorio institucional ITM. 6-369. Obtenido de https://repositorio.itm.edu.co/handle/20.500.12622/1812Herrera, P. (2000). Rol de género y funcionamiento familiar. Rev Cubana Med Gen Integr, 16(6), 568-573. Obtenido de http://scielo.sld.cu/pdf/mgi/v16n6/mgi08600.pdfHernández, J. (2011). Los caminos del patrimonio. Rutas turísticas e itinerarios. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 9 (2), 225-236. Obtenido de http://www.pasosonline.org/Publicados/9211/PASOS24.pdf#page=9Instituto para la Economía Social, I. (09 de 03 de 2017). Bogotá. Obtenido de Plaza Distrital de Mercado Veinte de Julio: https://ipes.gov.co/index.php/programas/plazas-de-mercado/plaza-distrital-demercado-veinte-de-julioJubete, F. (2018). PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y TURISMO. PITTM, (89), 303-309. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6845454.pdfKrausE, M. (1995). La investigación cualitativa: un campo de posibilidades y desafíos. Revista temas de educación, (7), 19-39. Obtenido de http://files.mytis.webnode.cl/200000020- f1c75f2c42/Krause,%20M.%3B%20La%20investigaci%C3%B3n%20cualitativa,%20un%20campo%2 0de%20posibilidades%20y%20desaf%C3%ADos.pdfLa rioja. (2017). Obtenido de Patrimonio gastronómico: https://www.degustalarioja.com/noticias/201706/10/patrimonio-gastronomico-20170609235837- v.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2FLid. (s.f.). Diccionario de gastronomia. Obtenido de patrimonio gastronómico: https://diccionariodegastronomia.com/word/patrimonio-gastronomico/López, M. (2006). Diseño y programación de itinerarios culturales. Boletín del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. (60), 20-33. Obtenido de http://www.iaph.es/revistaph/index.php/revistaph/article/view/2253López, R., & Deslauriers, J. (2011). La entrevista cualitativa como técnica para la investigación en Trabajo Social. Dspace, 1-19. Obtenido de http://148.202.167.116:8080/xmlui/handle/123456789/2711López, T., & Margarida, M. (2011). Turismo, cultura y gastronomía. Una aproximación a las rutas. Tourism & Management Studies, 1, 929-922. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/3887/388743867083.pdfMaldonado, M. C. (2012). Turismo y religión. México: Editorial Miguel Ángel Porrúa. Librero-editor. Obtenido de: https://elibro.net/es/ereader/uniminuto/38559?page=1Mascarenhas, R., & Gândara, J. (2010). Producción y transformación territorial. La gastronomía como atractivo turístico. Estudios y perspectivas en turismo, 19(5), 776-791. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3352414Madrazo, M. (2005). Algunas consideraciones en torno al significado de la tradición. Contribuciones desde Coatepec. 9., 115-132. Obtenido de https://revistacoatepec.uaemex.mx/article/view/104Mejía, M. (2017). Eventos gastronómicos en méxico y turismo. Universidad de Guanajuato. 209-217. Obtenido de http://148.236.18.55/bitstream/20.500.12107/1799/1/083-1677-A.pdfMejia, W., Nieto, A., & Varon, S. (2016). Patrimonio cultural inmaterial: recreación y salvaguardia en la plaza de mercado. Bogotá: Corporación Universitaria Unitec. Obtenido de https://www.researchgate.net/publication/341115143_La_plaza_de_mercado_como_lugar_de_hi bridacion_entre_el_turismo_y_la_culturaMedina, X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística. Revista Unam, 51(2), 106-113. Obtenido de http://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/61978/54581MinCit. (s.f.). Obtenido de Políticas del Sector Turismo: https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-ydesarrollo-sostenible/politicas-del-sectorturismo#:~:text=La%20pol%C3%ADtica%20de%20calidad%20tur%C3%ADstica,estrategia%20para %20posicionar%20a%20ColombiaMinCit. (s.f.). Obtenido de Normas tecnicas sectoriales: https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-ydesarrollo-sostenible/calidad-turistica/normas-tecnicas-sectorialesMinCIT, (2020). En 2020, Colombia se consolidó como destino líder en gastronomía. MinCIT.gov. Obtenido de https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/turismo/colombia-como-destino-lideren-gastronomia-en-2020Oliveira, S. (2011). La Gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. Estudios y perspectiva del turismo. 20, 738- 752. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3738744.pdfPantoja, C. (2018). Patrimonio gastronómico en personas mayores. Carta Humanidades médicas, 18(2), 171- 175. Obtenido de http://scielo.sld.cu/pdf/hmc/v18n2/1727-8120-hmc-18-02-171.pdfPlaneación, S. D. (2011). 21 monografías de las localidades. Secretaria mayor de Bogotá. 1-193. Obtenido de http://www.sdp.gov.co/sites/default/files/dice066-monografiasancristobal-31122011.pdfPatiño, S. (2009). Formulación de un sistema integral de residuos sólidos orgánicos, para distintas plazas de mercado administradas por el Distrito Capital, a partir de desarrollar un caso piloto: plaza de mercado del siete de agosto situada en la ciudad de Bogotá. Pontificia Universidad Javeriana, 6- 151. Obtenido de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9078/tesis160.pdf?sequence=3&isAl lowed=yPederzini, C. (2008). La Cocina: ¿Destino o Privilegio Femenino? Ibero departamento de economía. (7), 1-22. Obtenido de http://www.iberoeconomia.mx/wpcontent/uploads/Working_Paper_7_Cocina_CarlaPederzini2008.pdfPonce, C., Agudo, M., & Guerrero, K. (2017). Elaboración de inventarios gastronómicos con potencial turístico de los cantones rocafuerte y Junín. Escuela Superior politécnica del litoral, 1- 283. Obtenido de http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38982Prats, L. (2005). Concepto y gestión del patrimonio local. Cuadernos de Antropología Social. (21) 17-35. Obtenido de http://revistascientificas.filo.uba.ar/index.php/CAS/article/view/4464/3967Presidencial, C. (2012). Lineamientos de la política pública nacional de equidad de género para las mujeres. Bogotá. 4-117. Obtenido de http://www.equidadmujer.gov.co/ejes/Documents/LineamientosPolitica-Publica-Equidad-Genero.PDFPulgarín, E. (2011). Evolución histórica del turismo. Revista Vinculado. Obtenido de https://vinculando.org/vacaciones_viajes/turismo_sostenible/3_evolucion_historica_del_turismo. html?pdf=1209#vcitePortafolio. (2018). Colombia, con alto potencial para el turismo gastronómico. Obtenido de https://www.portafolio.co/tendencias/colombia-con-alto-potencial-para-el-turismogastronomico-521682Quezada, D. (2020). Propuesta de investigación aplicada "Saberes culinarios y nutrición: una aproximación a la culinaria cotidiana de Puebla". colegio de antropología social, 1-108. Obtenido de https://repositorioinstitucional.buap.mx/handle/20.500.12371/10331Rengifo, E., & Ocampo, C. (s.f.). Investigaciones en alimento y cocina colombiana. 45-47. Obtenido de: https://www.researchgate.net/profile/FabianLlano/publication/331592813_Viajeros_recetas_e_identidad_gastronomica_de_la_mezcla_cultura l_al_reconocimiento_local/links/5c82778e92851c69506149cb/Viajeros-recetas-e-identidadgastronomica-de-la-mezcla-culturalRengifo, E., & Ocampo, C. (s.f.). Investigaciones en alimento y cocina colombiana. 8-107. Obtenido de https://www.researchgate.net/profile/FabianLlano/publication/331592813_Viajeros_recetas_e_identidad_gastronomica_de_la_mezcla_cultura l_al_reconocimiento_local/links/5c82778e92851c69506149cb/Viajeros-recetas-e-identidadgastronomica-de-la-mezcla-culturalRodríguez, Y. M., Rodríguez, J. J., Mora Forero, J. A., Cárdenas Mora, G. C., Slavutsky, R., Zepeda Martínez, R., ... & Salomão de Campos, Y. D. (2020). Patrimonio cultural: Contextos en transición: pedagogía, cultura y economía sustentable en comunidades americanas. Bogotá: Corporación Universitaria Minuto de Dios. Obtenido de: https://repository.uniminuto.edu/handle/10656/11265Rojas, R., & Dancausa, M. (2018). Turismo gastronómico. Estudios y perspectiva del turismo. 27 (2), 413-430. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6353751Santana, A. (20003). Turismo cultural, culturas turísticas. Horizontes Antropológicos. 9 (20), 31-57. Obtenido de https://www.scielo.br/j/ha/a/bPNDRqnv5mDzhQy54zVDbvF/?format=pdf&lang=esTorres, E. (2006). Rutas culturales. Recurso, destino y producto turístico. PH Boletín del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. (60), 84-97. Obtenido de http://www.iaph.es/revistaph/index.php/revistaph/article/view/2259Toselli, C. (2006). Algunas reflexiones sobre el turismo cultural. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 4 (2),175-182. Obtenido de http://www.pasosonline.org/Publicados/4206/PS040206.pdfToro, A. (2003). Lectura crítica de un estudio cualitativo descriptivo. Index de Enfermería [Index Enferm] , 40- 41. Obtenido de http://www.index-f.com/index-enfermeria/40-41revista/40-41_articulo_51- 57.phpUniversidad De Cundinamarca. (2019). Obtenido de https://www.ucundinamarca.edu.co/index.php/noticias-ucundinamarca/84-institucional/1390- cundinamarca-destino-potencial-de-turismoValdès, A., & Carbajal, R. (2020). El papel de las mujeres en el turismo y la gastronomía: historia, retos y perspectivas. Primera edición (2029), 1-108. Obtenido de http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/108801/El%20papel%20de%20las%20mujer es%20en%20el%20Turismo%20y%20la%20Gastronom%c3%ada17abril2020%20copia.pdf?sequenc e=3&isAllowed=yVerónica, L. (2006). Recuperación del patrimonio gastronómico de la provincia de Buenos Aires. Faces, Facultad de ciencias económicas y sociales. (17), 79-93. Obtenido de http://nulan.mdp.edu.ar/169/1/FACES_n27_79-93.pdfweather Spark. (s.f.). Obtenido de https://es.weatherspark.com/y/23324/Clima-promedio-enBogot%C3%A1-Colombia-durante-todo-el-a%C3%B1oZambrano, D., & Vásquez, E. (2010). "Elaboración de inventario de recursos gastronómicos con potencial turístico del cantón montecristi". Escuela superior politécnica del litoral, 11-205. Obtenido de https://www.dspace.espol.edu.ec/retrieve/99192/D-64583.pdfZapata, S. (2018). Patrimonio gastronómico peruano: realidades y perspectivas para un programa nacional. Revista turismo y patrimonio, 9-25. Obtenido de http://ojs.revistaturismoypatrimonio.com/index.php/typ/article/view/151/129Zúñiga , X. (2019). Nuevas tecnologías informáticas en el recorrido turístico del museo de pasa. universidad técnica de ambato, 1-54. Obtenido de http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/31857/1/ZU%c3%91IGA%20XAVIER%20TESIS. pdfORIGINALT.ATH_AraqueLaura-MolinaErika_2021T.ATH_AraqueLaura-MolinaErika_2021application/pdf3774192https://repository.uniminuto.edu/bitstreams/a0604262-5de6-4c1f-b453-50f86afd7ee2/downloadbd7f0d1a3cf23dfa9a536911f6d78f91MD51Autorización_AraqueLaura-MolinaErika_2021Autorización_AraqueLaura-MolinaErika_2021text/plain54977https://repository.uniminuto.edu/bitstreams/1ea9d734-77d8-48c0-acef-1c93444b7212/download9f1153d258a6ad6d571ea5d4bd7fbb94MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1748https://repository.uniminuto.edu/bitstreams/0efa35d6-a58b-4018-a0e8-d6887ce0dde2/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5310656/13427oai:repository.uniminuto.edu:10656/134272021-11-30 04:58:32.68http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiaopen.accesshttps://repository.uniminuto.eduRepository - Uniminutorepositorio@uniminuto.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

Publicaciones similares