Propuesta para reducción de producto no conforme de pan ciabatta en una empresa panificadora en la ciudad Cali

Este estudio analiza el crecimiento de producto no conforme en la producción de pan Ciabatta en una empresa panificadora con más de 42 años de experiencia en el mercado. Se identifican defectos recurrentes como ampollado y deformaciones que son solo una parte del producto no conforme que se genera y en el cual nos hemos enfocado, que afectan negativamente tanto a la rentabilidad como la percepción del cliente. El objetivo de este proyecto es realizar propuestas de mejora que surgen a a partir del análisis de registros históricos y la implementación de herramientas como el gráfico de Ishikawa donde se identifican las causas fundamentales de este problema, incluidas las deficiencias en las condiciones operativas e implicaciones como el medio ambiente. La adopción de estrategias correctivas y propuestas de mejora permitirá reducir el número de productos no conformes, aumentar la eficiencia y optimizar la calidad del producto final, lo que contribuye a fortalecer la sostenibilidad y competitividad de la empresa.

• Autores: Triviño Narvaez, Karen Natalia; Rojas Mafla, Margarita
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Institución Universitaria Antonio Jose Camacho
• Repositorio: Repositorio Uniajc
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniajc.edu.co:uniajc/2809
• Acceso en línea: https://repositorio.uniajc.edu.co/handle/uniajc/2809
• Palabra clave: Pan Ciabatta; Ampollado y deformacione; Gráfico de Ishikawa; Sostenibilidad y competitividad
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)