Alternativas de generación de valor para tubérculos y raíces comerciales

Considerando que las raíces y tubérculos son reconocidos por su alto contenido energético y presencia de metabolitos de interés industrial, hacen parte de la cultura productiva del campesinado colombiano, son parte de los alimentos básicos de la canasta familiar y son recursos naturales que aun presentan altas pérdidas y deterioro de la calidad durante su producción, cosecha, manejo postcosecha y comercialización. Este libro condensa información sobre la producción, mercadeo, calidad y procesamiento de cuatro productos de interés comercial como lo son la yuca, papa, arracacha y achira. Allí, se hacen visibles aspectos agronómicos y comerciales de interés industrial, las propiedades intrínsecas de los productos que inciden en su calidad industrial, algunas alternativas tecnológicas de incorporar valor y, finalmente el enfoque de algunos proyectos de investigación y desarrollo tecnológico que han generado impacto socioeconómico y científico. Temáticas que han sido abordadas teniendo en cuenta la dispersión y parcialidad de la información tecnológica publicada por diversos autores.

• Autores: Valenzuela Real, Claudia Patricia
• Tipo de recurso: Book
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad del Tolima
• Repositorio: RIUT: Repositorio U. Tolima
• OAI Identifier: oai:repository.ut.edu.co:001/3675
• Acceso en línea: https://repository.ut.edu.co/handle/001/3675
• Palabra clave: 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas; Hortalizas; Alimentos; Hortalizas de raíz; Cultivos alimenticios; Yuca; Tubérculos
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2