Conservación de la vida útil y organoléptica del pan : una revisión teórica

La calidad higiénico sanitarias y el empleo de medios de cultivos que permitan mejorar la vida útil y organoléptica del pan, reducir o eliminar los conservantes químicos en su fabricación, se ha convertido en una búsqueda necesaria en el sector panadero que le permita dar respuesta a las tendencias...

Full description

Autores:

Ávila Jiménez, Luis Alberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad Tecnológica de Bolívar

Repositorio:

Repositorio Institucional UTB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.utb.edu.co:20.500.12585/13908

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/20.500.12585/13908
https://utb.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/57UTB_INST:57UTB_INST/1235906530005731

Palabra clave:

Procesamiento de alimentos
Tecnología de alimentos
Conservación de alimentos

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License

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