Sagú

EL diseño alimentario como disciplina emergente del diseño industrial toma como producto el alimento a fin de innovar las experiencias y dotarlo de nuevos significados, partiendo del análisis y la comprensión de la cultura que lo rodea, estando presente el territorio, tecnologías, costumbres, creenc...

Full description

Autores:: Céspedes Hernández, Erika Lucia

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2016

Institución:: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano

Repositorio:: Expeditio: repositorio UTadeo

Idioma:: spa

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description	EL diseño alimentario como disciplina emergente del diseño industrial toma como producto el alimento a fin de innovar las experiencias y dotarlo de nuevos significados, partiendo del análisis y la comprensión de la cultura que lo rodea, estando presente el territorio, tecnologías, costumbres, creencias y rituales así como la cultura material, objetual y espacial, permitiendo generar nuevas percepciones dentro de un grupo social. La alquimia tomada como concepto en la cocina busca transformar no solo la materia, el alimento sino transformar al otro, al que lo consume, y esto aplicado en el contexto del cocinar refiere a tomar el espacio como un lugar mágico de transformaciones. Desde la semiótica la cocina se toma como símbolo que permite conocer aspectos como creencias y prácticas sociales y la manera en como un grupo social se conforma dentro de una cultura. Alquimia de un alimento tradición es un proyecto desarrollado a partir del análisis sociocultural dentro del municipio de Fosca, en donde factores como la importancia económica y sociocultural permiten identificar campos de intervención desde el diseño industrial y que mediante el trabajo de campo y la exploración dan como resultado una propuesta que incentiva el consumo del sagú desde un punto poco desarrollado y conocido como la gelificación. Pensar el alimento como producto de diseño permite dotarlo de nuevos significados sin dejar de lado sus aspectos nutricionales, sociales y culturales.
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La alquimia tomada como concepto en la cocina busca transformar no solo la materia, el alimento sino transformar al otro, al que lo consume, y esto aplicado en el contexto del cocinar refiere a tomar el espacio como un lugar mágico de transformaciones. Desde la semiótica la cocina se toma como símbolo que permite conocer aspectos como creencias y prácticas sociales y la manera en como un grupo social se conforma dentro de una cultura. Alquimia de un alimento tradición es un proyecto desarrollado a partir del análisis sociocultural dentro del municipio de Fosca, en donde factores como la importancia económica y sociocultural permiten identificar campos de intervención desde el diseño industrial y que mediante el trabajo de campo y la exploración dan como resultado una propuesta que incentiva el consumo del sagú desde un punto poco desarrollado y conocido como la gelificación. Pensar el alimento como producto de diseño permite dotarlo de nuevos significados sin dejar de lado sus aspectos nutricionales, sociales y culturales.#DiseñoIndustrialFood design, as an emerging discipline within industrial design, takes food as its product in order to innovate experiences and imbue it with new meanings. This is based on the analysis and understanding of the surrounding culture, including territory, technologies, customs, beliefs, and rituals, as well as material, objectual, and spatial culture, which allows for the generation of new perceptions within a social group. Alchemy, used as a concept in cooking, seeks to transform not only the material (the food), but also the person who consumes it. In the context of cooking, this refers to taking the space as a magical place of transformation. From a semiotic perspective, cooking is taken as a symbol that reveals aspects such as beliefs, social practices, and how a social group is formed within a culture. Alchemy of a food tradition is a project developed from a socio-cultural analysis within the municipality of Fosca, where factors such as the economic and socio-cultural importance help identify areas of intervention from industrial design. Through fieldwork and exploration, the result is a proposal that encourages the consumption of sagú from a lesser-known point, such as gelification. Thinking of food as a design product allows for new meanings to be added without disregarding its nutritional, social, and cultural aspects.60 páginasapplication/pdfspaUniversidad de Bogotá Jorge Tadeo LozanoHarina de sagúDiseño alimentario.Alquimia en la cocinaCultura materialTradición alimentariaCreencias y costumbresDiseño industrialDiseño industrial -- Tesis y disertaciones académicasDiseño de producto -- Tesis y disertaciones académicasConstrucción por unidades -- Tesis y disertaciones académicasSagú -- Producción -- Tesis y disertaciones académicasSagú -- Cultivo -- Tesis y disertaciones académicasAlmidón de achira -- Producción -- Tesis y disertaciones académicasSagúalquimia de un alimento tradición en el municipio de foscaAcceso restringidohttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecEspinel Torres, Y. (2011). DIÁLOGO ACADÉMICO:CAMPOS DE ESTUDIO Y ACCIÓN DE LA COMUNICACIÓN (1st ed.). Bogotá, D.C. Recuperado a partir de http://www.academia.edu/6917772/El_alimento_como_s%C3%ADmbolo._Apuntes_para_una_alquimia_culinariaGuixé, M. food-designing. Food-designing.com. Recuperado 15 Febrero 2016, a partir de http://www.food-designing.com/about.htmMolina Vargas, A. (2014). ¿Qué es Food Design? Innovación Alimenticia Guiada por Diseño.Revista Énfasis Alimentación, 2. Recuperado a partir de http://www.lafooddesign.org/biblioteca.htmlMoreno, G. (2006). PROYECTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE SAGÚ (Canna Edulis, Familia Cannáceas) EN EL MUNICIPIO JÁUREGUI, ESTADO TÁCHIRA (1st ed.). La Grita. Caicedo Diaz, G., Rozo Wilches, L., & Rengifo Benítez, G. (2003). La achira. Alternativa agroindustrial para áreas de economía campesina (1st ed.). Colombia.CORPOICA, PRONATTA. 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