Preparación de salsa de pescado, tipo Nuoc-Man, a partir de las especies Macabi (Elops Saurus), Sable (Trichiurus Lepturus) y Mapale (Cathorox Epixii)

El objetivo general de la investigación es preparar una salsa de pescado tipo Nuoc-Man a partir de especies con bajo costo comercial, determinando las mejores condiciones de relación pescado: sal y tiempo de fermentación salina respectivamente, con el fin destinarla a la alimentación humana. Entre l...

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Autores:: Alvarez Martinez, Idelma Esther
Cabrera Duran, Eduardo
Correa Daza, Robelio Anibal
Granados Aldus, Javier Antonio

Tipo de recurso:: https://vocabularies.coar-repositories.org/resource_types/c_7a1f/

Fecha de publicación:: 1990

Institución:: Universidad del Magdalena

Repositorio:: Repositorio Unimagdalena

Idioma:: spa

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