Preparación de salsa de pescado, tipo Nuoc-Man, a partir de las especies Macabi (Elops Saurus), Sable (Trichiurus Lepturus) y Mapale (Cathorox Epixii)
El objetivo general de la investigación es preparar una salsa de pescado tipo Nuoc-Man a partir de especies con bajo costo comercial, determinando las mejores condiciones de relación pescado: sal y tiempo de fermentación salina respectivamente, con el fin destinarla a la alimentación humana. Entre l...
- Autores:
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Alvarez Martinez, Idelma Esther
Cabrera Duran, Eduardo
Correa Daza, Robelio Anibal
Granados Aldus, Javier Antonio
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 1990
- Institución:
- Universidad del Magdalena
- Repositorio:
- Repositorio Unimagdalena
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unimagdalena.edu.co:123456789/1436
- Acceso en línea:
- http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/1436
- Palabra clave:
- Salsa
Pesca
Cultivos
IP-00006
- Rights
- restrictedAccess
- License
- atribucionnocomercialsinderivar
Summary: | El objetivo general de la investigación es preparar una salsa de pescado tipo Nuoc-Man a partir de especies con bajo costo comercial, determinando las mejores condiciones de relación pescado: sal y tiempo de fermentación salina respectivamente, con el fin destinarla a la alimentación humana. Entre las especies escogidas encontramos : Macabi (Elops Saurus), Sable (Trichiurus Lepturus) y Mapale (Cathorox Epixii) con abundancia estacional. La materia prima pesquera fue adquirida en las poblaciones pesqueras de Tasajera y Don Jaca, localizadas cerca de la ciudad de Santa Marta (Magdalena) y procesada en Taganga, en las instalaciones de la Planta Piloto Pesquera de la Universidad del Magdalena, donde fueron realizados el pesaje, eviscerado, troceado y lavado, así como el envasado en capas alternadas de pescado: sal. La incubación propiamente dicha del sistema pescado: sal fue desarrollada a temperatura ambiente (33-35 C) del Laboratorio de química de la Universidad; así como también los análisis microbiológicos, bromatologícos y físicos, y las evaluaciones organolépticas correspondiente a cada tipo de salsa elaborada. |
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