Optimización de la formulación de membranas de alginato de calcio para aumentar sus propiedades impermeables
In recent years, the efforts to care for the environment have increased and many of these have focused on the development of biodegradable alternatives for plastic packaging. Among these alternatives is the use of natural polysaccharide films such as sodium alginate, carrageenan and agar-agar. One o...
- Autores:
-
Bocanegra Gómez, María Camila
Hernández Ampudia, María del Mar
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/51636
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/51636
- Palabra clave:
- Empaques de plástico
Esferificación
Alginato de sodio
Permeabilidad
Ingeniería
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- openAccess
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In recent years, the efforts to care for the environment have increased and many of these have focused on the development of biodegradable alternatives for plastic packaging. Among these alternatives is the use of natural polysaccharide films such as sodium alginate, carrageenan and agar-agar. One of the techniques used to make packaging is spherification, which consists of obtaining semisolid spheres with a thin membrane coating and a liquid center. In this text an investigation is carried out for the company JabblE in which three different treatments are proposed to improve the permeability of the membranes of the calcium alginate spheres. The treatments consist of the addition of carrageenan, agar-agar and a mixture of both that are added to the sodium alginate bath. To determine the effect on the permeability of the membrane, two different methodologies were carried out, one at room temperature and the other at 50°C, in which the loss of weight in time of the spheres of each of the formulations was measured. Additionally, properties such as hardness, compressibility, adhesiveness and cohesiveness were measured and photographs of the membrane were taken. Finally, it was found that the best treatment was the one with a mixture of carrageenan and agar-agar (treatment C) at low concentrations (formulations F8 and F9). Secondly, there was the treatment in which only carrageenan was added (treatment B, better formulations: F5 and F6) and finally the treatment with only agar-agar (treatment A). |
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Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Hernández Carrión, María5e8bd76f-38e8-4621-9cc7-41a491d6a33a400Escobar Moreno, Christian Esteban0882b2ef-9af8-49fa-972d-919938c70eec400Bocanegra Gómez, María Camilae6220deb-9bb3-4d29-9613-884576a8cada500Hernández Ampudia, María del Mared5e63b2-941e-43cd-9385-3fb8bbc22785500Gómez Ramírez, Jorge Mario2021-08-10T18:35:32Z2021-08-10T18:35:32Z2020http://hdl.handle.net/1992/5163622769.pdfinstname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/In recent years, the efforts to care for the environment have increased and many of these have focused on the development of biodegradable alternatives for plastic packaging. Among these alternatives is the use of natural polysaccharide films such as sodium alginate, carrageenan and agar-agar. One of the techniques used to make packaging is spherification, which consists of obtaining semisolid spheres with a thin membrane coating and a liquid center. In this text an investigation is carried out for the company JabblE in which three different treatments are proposed to improve the permeability of the membranes of the calcium alginate spheres. The treatments consist of the addition of carrageenan, agar-agar and a mixture of both that are added to the sodium alginate bath. To determine the effect on the permeability of the membrane, two different methodologies were carried out, one at room temperature and the other at 50°C, in which the loss of weight in time of the spheres of each of the formulations was measured. Additionally, properties such as hardness, compressibility, adhesiveness and cohesiveness were measured and photographs of the membrane were taken. Finally, it was found that the best treatment was the one with a mixture of carrageenan and agar-agar (treatment C) at low concentrations (formulations F8 and F9). Secondly, there was the treatment in which only carrageenan was added (treatment B, better formulations: F5 and F6) and finally the treatment with only agar-agar (treatment A).En los últimos años se han incrementado los esfuerzos por el cuidado del medio ambiente y muchos de estos se han centrado en el desarrollo de alternativas biodegradables para los empaques plásticos. Dentro de estas alternativas se encuentra el uso de películas de polisacáridos naturales como el alginato de sodio, carragenato y agar-agar para fabricar empaques. Una de las técnica usadas para realizar empaques es la esferificación, la cual consiste en la obtención de esferas semisólidas con un revestimiento de membrana fino y un centro líquido. En el presente texto se realiza una investigación para la empresa JabblE en la cual se plantean tres tratamientos diferentes para mejorar la permeabilidad de las membranas de las esferas de alginato de calcio. Los tratamientos consisten en la adición de carragenato, agar-agar y una mezcla de ambos que se añaden al baño de alginato de sodio. Para determinar el efecto en la permeabilidad de la membrana se realizaron dos metodologías diferentes, una a temperatura ambiente y otra a 50°C, en las que se media la pérdida de peso en el tiempo de las esferas de cada una de las formulaciones. Adicionalmente, se midieron propiedades como la dureza, compresibilidad, adhesividad y cohesividad y se tomaron fotografías de la membrana. Finalmente, se obtuvo que el mejor tratamiento fue en el que se tenía una mezcla se carragenato y agar-agar (tratamiento C) a bajas concentraciones (formulaciones F8 y F9). En segundo lugar, estuvo el tratamiento en el cual se agregaba solo carragenato (tratamiento B, mejores formulaciones: F5 y F6) y por último el tratamiento de solo agar-agar (tratamiento A).Ingeniero QuímicoPregrado34 hojasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de AlimentosOptimización de la formulación de membranas de alginato de calcio para aumentar sus propiedades impermeablesTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPEmpaques de plásticoEsferificaciónAlginato de sodioPermeabilidadIngeniería201534116PublicationTHUMBNAIL22769.pdf.jpg22769.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6857https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/2b594d22-cf04-4867-a7e1-d7b866dbce63/downloadf4b043e5a14c0c8164ec521ca60590a0MD55ORIGINAL22769.pdfapplication/pdf3504217https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/0be039a6-cdcb-4da7-bb05-237ad71f2a8f/download2f1ff967b4bab8ea15c54035f34a78f8MD51TEXT22769.pdf.txt22769.pdf.txtExtracted texttext/plain54913https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/0c255ff5-7757-435b-9fba-554cbbb74f1c/download3bed4c3193c54cc2b01287641f73c6deMD541992/51636oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/516362023-10-10 16:08:15.777http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/open.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.co |