Estudio de los efectos acoplados en la formulación y condiciones de horneado sobre la reología y texturometría de las galletas tipo cracker

Ingeniero Químico

Autores:
Sarmiento Ruíz, Angelica María
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2017
Institución:
Universidad de los Andes
Repositorio:
Séneca: repositorio Uniandes
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/61126
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/1992/61126
Palabra clave:
Galletas
Hornería
Reología
Tecnología de alimentos
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openAccess
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