Estudio de los efectos acoplados en la formulación y condiciones de horneado sobre la reología y texturometría de las galletas tipo cracker

Ingeniero Químico

• Autores: Sarmiento Ruíz, Angelica María
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/61126
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/61126
• Palabra clave: Galletas; Hornería; Reología; Tecnología de alimentos
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/