Producción de destilados al 40 % ABV a partir de fruta exótica Anón (annona squamosa)
Se realizó un monitoreo de las operaciones unitarias que se hicieron para la elaboración de los licores a partir de fruta exótica anón y, un análisis económico y organoléptico.
- Autores:
-
Díaz Vallejo, Camilo Alejandro
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/57781
- Palabra clave:
- Annona squamosa
Destilación artesanal
Fermentación
Anón
Ingeniería
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En este sentido, el anón (Annona squamosa) es un árbol cuyo fruto posee características atractivas en el extracto de sus semillas para la producción de biodiesel, la pulpa que es rica en contenido calórico, y es una excelente fuente de azúcares (18-30 °Bx), Vitamina C y complejo B que son deseables, en especial la cantidad de azúcares, para la producción de licores. Por ello, el objetivo de este proyecto fue la producción de destilados al 40 % usando anón como materia prima a través de procesos de fermentación, maceración y destilación. Se monitorearon variables físicas y químicas durante la fermentación por parte de Saccharomyces cerevisiae que tomó 7 días, resultando en 16 L de vino al 11 % ABV. Posteriormente, se destiló el alcohol producido dos veces y se segmentó en cortes de cabeza, corazón y cola. Los corazones fueron los únicos que se tuvieron en cuenta para armar la bebida final que tuvo un rendimiento global de alcohol producido de 56 % y un precio de venta de $ 275 951 COP/L, para la fermentación; y rendimiento de 44 % y precio de venta de $ 48 605 COP/L, para la maceración de 150 g de pulpa de fruta, lo cual indica que es necesario un plan de optimización económica y productiva en las etapas del proceso con el fin de adquirir un precio más competitivo y mayor rendimiento en la producción de alcohol. Adicionalmente, se realizó un análisis organoléptico por parte de expertos que determinó que los productos están en un nivel medio por aparición de sabores y aromas no deseados que pueden ser eliminados en etapas de corte. Esto deja margen de mejoría al producto para futuras investigaciones y, demuestra que se puede aprovechar las frutas exóticas para hacer innovaciones que le generen valor al país.Ingeniero QuímicoPregrado28 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de AlimentosProducción de destilados al 40 % ABV a partir de fruta exótica Anón (annona squamosa)Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAnnona squamosaDestilación artesanalFermentaciónAnónIngenieríaM. G. Andrade, «Estado del Conocimiento de la Biodiversidad en Colombia y sus Amenazas. Consideraciones para Fortalecer la Interacción Ciencia-Política,» Revista académica colombiana, Bogotá, 2011.Gongreso de Colombia, «Ley 165 de 1994,» Rio de Janeiro, 1994.I. González , E. Noguera-Urbano, J. Velásquez Tibatá y J. M. Ochoa Quintero, «Especies endémicas, áreas protegidas y deforestación,» Biodiversidad. Instituto Alexander Von Humboldt, 2018.N. García, «Plantas Naticas Empleadas en Alimentación en Colombia,» Instituto Alexander Von Humboldt, Bogotá, 2011.Asohofrucol, «Balance del Sector Hortifrutícola - 2019,» Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola, 2020.Cámara de Comercio de Bogotá, «Gulupa,» Bogotá, 2015.Fundación Agro Diversidad Andina, «Ficha Técnica - Agraz,» Agrodiva, 2021.Fundación Agro Diversidad Andina, «Ficha Técnica - Uva Camarona,» Agrodiva, 2021.A. P. George y R. J. Nissen, «Annonaceous Fruits,» de Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Baltimore, Johns Hopkins University, 2003, pp. 239-243.Facultad de Agronomía Universidad Nacional de Colombia, «Establecimiento del Banco de Germoplasma Colombiano de Anón (Annona squamosa L.),» Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, 2009.A. E. Brandao y D. Y. 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