Semillas de tamarindo como fuente de catequina: Extracción y cuantificación por cromatografía líquida de alta eficiencia-HPLC

El tamarindo es una fruta tropical con amplio uso en la industria alimentaria farmacéutica debido a sus propiedades nutricionales y bioactivas. Este estudio evalúa su composición fisicoquímica y capacidad antioxidante mediante métodos de caracterización de la AOAC, determinación de actividad antioxidante por el método DPPH y cuantificación de catequina por HPLC. Los resultados muestran que las semillas de tamarindo presentan valores de IC₅₀ de 0,132, 0,096, 0,121 y 0,098, con concentraciones de catequina de 3,761, 35,815, 5,034 y 18,569 ppm. La mejor condición se obtuvo con extracción a temperatura ambiente durante 180 minutos, logrando el menor valor de IC₅₀ y una mayor concentración de catequina. Se concluye que la capacidad antioxidante del tamarindo mejora con tiempos prolongados de extracción a temperatura ambiente, mientras que en el té verde se optimiza con calor moderado. Estos hallazgos confirman que el tiempo y la temperatura de extracción influyen en la liberación de compuestos antioxidantes, resaltando su importancia en la optimización de procesos.

• Autores: Angel Hernandez, Paula Estefania; Mongui Jimenez, Valentina; Torres Yopasa, Michelle Natalia
• Tipo de recurso: https://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad El Bosque
• Repositorio: Repositorio U. El Bosque
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/14394
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12495/14394
• Palabra clave: Caracterización; Tamarindo; Capacidad antioxidante; DPPH; Catequina; HPLC; 615.19; Characterization; Tamarind; Antioxidant capacity; DPPH; Catechin; HPLC
• License: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International