Reducción de desperdicios de alimentos en instituciones educativas de jornada única, en el marco del programa de alimentación escolar del municipio de Arauca
ilustraciones, diagramas, figuras, fotografías
- Autores:
-
Olano Delgado, Sandra Patricia
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
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- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/85592
- Palabra clave:
- 370 - Educación::371 - Escuelas y actividades; educación especial
360 - Problemas y servicios sociales; asociaciones::362 - Problemas sociales y servicios para grupo de personas
Alimentación escolar
School Feeding
Comedores y cafeterías escolares
School lunchrooms, cafeterias, etc.
Programa de Alimentación Escolar (PAE)
Desperdicios de alimentos
Reducción de desperdicios
School Feeding Program (PAE)
Food waste
Waste reduction
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- openAccess
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- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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Teniendo en cuenta que a lo largo de la cadena de producción intervienen varios factores relevantes que afectan la seguridad alimentaria, como lo son el desperdicio de alimentos y la sustentabilidad ambiental, este trabajo busca responder a la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos generados en las Instituciones educativas de jornada única del municipio de Arauca, en el marco del Programa de Alimentación Escolar (PAE)?, planteando como objetivo general diseñar estrategias para la reducción de desperdicios de alimentos. Para el desarrollo de la investigación se utilizó una metodología mixta, con enfoque cuantitativo, de clasificación observacional descriptivo, que permitió entender los motivos por los cuales se generan desperdicios de alimentos preparados y suministrados en comedores escolares de las Instituciones Educativas Agropecuario Municipal y Gustavo Villa del municipio de Arauca, cuyos resultados permitieron entrar a proponer estrategias de acción para reducirlos, adaptadas a las necesidades del Programa de Alimentación Escolar del municipio. (Texto tomado de la fuente)The School Feeding Program - PAE is one of the main strategies of the educational sector that has been evolving, which in addition to being a strategy that seeks to contribute to the access and permanence of boys, girls, adolescents and young people of school age who are registered in the official registration, it has recently been recognized as a food security strategy. Taking into account that several relevant factors that affect food safety intervene throughout the production chain, such as food waste and environmental sustainability, this work seeks to answer the following research question: How to reduce food waste? of food generated in the single-day educational institutions of the municipality of Arauca, within the framework of the School Feeding Program (PAE)? proposing as a general objective to design strategies for the reduction of food waste. For the development of the research, a mixed methodology was used, with a quantitative approach, of descriptive observational classification, which allowed us to understand the reasons why prepared and supplied food waste is generated in school canteens of the Municipal Agricultural and Gustavo Villa del Educative Institutions. municipality of Arauca, whose results allowed us to propose action strategies to reduce them, adapted to the needs of the municipality's School Feeding Program.MaestríaMagíster en Seguridad Alimentaria y Nutricional98 páginasapplication/pdfspaUniversidad Nacional de ColombiaBogotá - Medicina - Maestría en Seguridad Alimentaria y NutricionalFacultad de MedicinaBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá370 - Educación::371 - Escuelas y actividades; educación especial360 - Problemas y servicios sociales; asociaciones::362 - Problemas sociales y servicios para grupo de personasAlimentación escolarSchool FeedingComedores y cafeterías escolaresSchool lunchrooms, cafeterias, etc.Programa de Alimentación Escolar (PAE)Desperdicios de alimentosReducción de desperdiciosSchool Feeding Program (PAE)Food wasteWaste reductionReducción de desperdicios de alimentos en instituciones educativas de jornada única, en el marco del programa de alimentación escolar del municipio de AraucaReduction of food waste in single-day educational institutions within the framework of the school feeding program in the municipality of AraucaTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMColombiaAraucaArévalo Porras, O. (2016). Análisis del desperdicio de alimentos en el almuerzo escolar del Colegio Distrital Ciudadela Educativa, una mirada desde las dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. Nutrición y Dietética.Azzurra, A., Massimiliano, A., & Angela, M. (2019). Measuring sustainable food consumption: A case study on organic food. Sustainable Production and Consumption, 17, 95–107. https://doi.org/10.1016/j.spc.2018.09.007Buisman, M. E., Haijema, R., & Bloemhof-Ruwaard, J. M. (2019). Discounting and dynamic shelf life to reduce fresh food waste at retailers. International Journal of Production Economics, 209, 274–284. https://doi.org/10.1016/J.IJPE.2017.07.016Bustamante, M., Alfonso, A., & De los Ríos, I. (2018). Desperdicio alimentario en comedores escolares, cuantificación e identificación de posibles factores condicionantes.Cammarelle, A., Viscecchia, R., & Bimbo, F. (2021). Intention to Purchase Active and Intelligent Packaging to Reduce Household Food Waste: Evidence from Italian Consumers. Sustainability, 13(8). Disponible en: https://doi.org/10.3390/SU13084486Chaudhary, A., Gustafson, D., & Mathys, A. (2018). Multi-indicator sustainability assessment of global food systems. Nature Communications, 9, 1–13. https://doi.org/10.1038/S41467-018-03308-7Circular Economy Coalition Latin America & the Caribbean. (2022). Economía circular en América Latina y el Caribe. Declaración de la cumbre mundial sobre la seguridad alimentaria, Roma, 2009, pp. 1-18.Derqui, B., & Agustín, A. (2016). Estudio piloto para la Medición y Reducción del Desperdicio de Alimentos en Comedores Escolares: Auditoria y Autoevaluación. Technical report Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado. Online: https://goo. gl/bc6FNX.Díaz, M. D. P., Montoya, I. A., & Montoya, L. A. (2011). 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