Modelos reológicos aplicados a masas de trigo y maíz

Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composición y su forma de preparación. Su aplicación se puede llevar a cabo cuando se tienen datos experimentales expresados en unidades fundamentales. Este artIculo describe dos modelos reológicos empleados en el estudio de masas de trigo y maIz, el modelo extensional biaxial y el modelo dinámico oscilatorio. Además, muestra los resultados de algunas investigaciones sobre este tema.

• Autores: Rodríguez Sandoval, Eduardo; Fernández Quintero, Alejandro; Ayala Aponte, Alfredo
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2005
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/28688
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/28688; http://bdigital.unal.edu.co/18736/
• Palabra clave: dough; rheology; rheological model; wheat; corn; masa; trigo; maíz; modelos reologicos; reologIa
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional