Evaluación del uso de carbohidratos como agentes para mejorar el prensado y la textura de las tabletas de sazonador reducidas en sodio

ilustraciones, diagramas, fotografías

• Autores: Klemm Amaya, Kevin
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/84326
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/84326; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Producción alimenticia; Aditivos para alimentos; Industrias alimenticias; Food additives; Food industry and trade; Food production; Prensado; Caldos deshidratados; Reducción de sodio; Tabletas; Componentes principales; Carbohidratos; Agentes de textura; Maltodextrina aglomerada; Pressing; dehydrated stock cubes; sodium reduction; tablets; principal components; carbohydrates; texture agents; agglomerated maltodextrin
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional