Procesos de obtención de algunos extendedores para la industria cárnica
Resumen: En estas notas se presentan dos grupos de materias primas no cárnicas (derivados de soya y dos formadores de hidrocoloides: los almidones y la carragenina), los cuales en razón de su costo y funcionalidad, van ganando participación en la formulación de productos cárnicos y en la memoria sen...
- Autores:
-
Restrepo Molina, Diego Alonso
- Tipo de recurso:
- Work document
- Fecha de publicación:
- 1994
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/12248
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/12248
http://bdigital.unal.edu.co/9930/
- Palabra clave:
- 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Industria de carnes
Costos y funcionalidad
Materias primas
Almidones
Procesos productivos
Meat Industry
Costs and Functionality
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Starches
Production processes
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63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture Industria de carnes Costos y funcionalidad Materias primas Almidones Procesos productivos Meat Industry Costs and Functionality Raw materials Starches Production processes |
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Industria de carnes Costos y funcionalidad Materias primas Almidones Procesos productivos Meat Industry Costs and Functionality Raw materials Starches Production processes |
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Resumen: En estas notas se presentan dos grupos de materias primas no cárnicas (derivados de soya y dos formadores de hidrocoloides: los almidones y la carragenina), los cuales en razón de su costo y funcionalidad, van ganando participación en la formulación de productos cárnicos y en la memoria sensorial de los consumidores, los cuales asociamos características propias de estos materiales como indicadores de calidad óptima en los productos cárnicos. Entendemos por ejemplo que un jamón elástico y consistente (características dadas por las proteínas cárnicas) es de menor calidad que un jamón blando y húmedo (características dadas por materiales diferentes a la carne) y pagamos precios mayores por esto |
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Entendemos por ejemplo que un jamón elástico y consistente (características dadas por las proteínas cárnicas) es de menor calidad que un jamón blando y húmedo (características dadas por materiales diferentes a la carne) y pagamos precios mayores por estoSummary: This white paper presents two commodity groups not carnicas (derived from soy and two forming hydrocolloids: starches and carrageenan), which on account of its cost and functionality, are gaining participation in the formulation of meat products sensory memory and consumer, which associate themselves of these material characteristics as indicators of optimal quality in meat products. We define such a ham elastic and consistent (characteristics given by marbles proteins) is lower quality than a soft, moist ham (caractensticas given for materials other than the meat) and paid higher prices for itapplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Ciencias AgropecuariasFacultad de Ciencias AgropecuariasRestrepo Molina, Diego Alonso (1994) Procesos de obtención de algunos extendedores para la industria cárnica. Documento de trabajo. Sin Definir.63 Agricultura y tecnologías relacionadas / AgricultureIndustria de carnesCostos y funcionalidadMaterias primasAlmidonesProcesos productivosMeat IndustryCosts and FunctionalityRaw materialsStarchesProduction processesProcesos de obtención de algunos extendedores para la industria cárnicaDocumento de trabajoinfo:eu-repo/semantics/workingPaperinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_8042http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/WPORIGINAL70079633.1994.Parte4.pdfapplication/pdf4945820https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/1/70079633.1994.Parte4.pdf48e1e69bca8ffccacf804b7a17de82a4MD5170079633.1994.Parte8.pdfapplication/pdf363375https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/2/70079633.1994.Parte8.pdf3ed0ee7bda75eaa40b2d17054ef74c30MD5270079633.1994.Parte5.pdfapplication/pdf4898115https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/3/70079633.1994.Parte5.pdf2da536a7d57bf17d8ef7e1853b152680MD5370079633.1994.Parte6.pdfapplication/pdf5144746https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/4/70079633.1994.Parte6.pdf22b4ed035f4ae4112dd54c6af5b64b66MD5470079633.1994.Parte7.pdfapplication/pdf5006811https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/5/70079633.1994.Parte7.pdf722e86cabddffc40307ab057e22fb381MD5570079633.1994.Parte2.pdfapplication/pdf5040807https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/6/70079633.1994.Parte2.pdf9483845c2366510b8af473cb5e1e638bMD5670079633.1994.Parte3.pdfapplication/pdf5030798https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/7/70079633.1994.Parte3.pdf140d7404fb703065d4f7bd26e4822d6fMD5770079633.1994.Parte1.pdfapplication/pdf4997064https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/8/70079633.1994.Parte1.pdf10c918889a1468b99336090fd91c4867MD58THUMBNAIL70079633.1994.Parte4.pdf.jpg70079633.1994.Parte4.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5220https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/9/70079633.1994.Parte4.pdf.jpg7e4c9acd5e1fe39e7dbccf707ab240ecMD5970079633.1994.Parte8.pdf.jpg70079633.1994.Parte8.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2880https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/10/70079633.1994.Parte8.pdf.jpg5ec58a359831bf0a54998607c547c7ffMD51070079633.1994.Parte5.pdf.jpg70079633.1994.Parte5.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5372https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/11/70079633.1994.Parte5.pdf.jpg64a52a99359f71b479780504aacaca0cMD51170079633.1994.Parte6.pdf.jpg70079633.1994.Parte6.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3699https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/12/70079633.1994.Parte6.pdf.jpgadcc573a34db43d9bd7d2ff2fcb40297MD51270079633.1994.Parte7.pdf.jpg70079633.1994.Parte7.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5105https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/13/70079633.1994.Parte7.pdf.jpg26fc3c263a643f6619d9e3130bfdc992MD51370079633.1994.Parte2.pdf.jpg70079633.1994.Parte2.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5094https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/14/70079633.1994.Parte2.pdf.jpgd05d1afb4113e4f27a2ea2868a742a3cMD51470079633.1994.Parte3.pdf.jpg70079633.1994.Parte3.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5444https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/15/70079633.1994.Parte3.pdf.jpg9e1c1565e010094191a4d6145346a101MD51570079633.1994.Parte1.pdf.jpg70079633.1994.Parte1.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4691https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/12248/16/70079633.1994.Parte1.pdf.jpgdae5635a6bfe21fbf8845b76146e9334MD516unal/12248oai:repositorio.unal.edu.co:unal/122482023-09-22 23:06:51.886Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |