Efecto del uso de recubrimientos sobre la calidad del tomate (lycopersicon esculentum mill )

En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de solución de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta crantz) y cera comercial sobre la firmeza, tasa de respiración, grados Brix y pH del tomate (Lycopersicom esculentum mill ) a temperatura ambiente, mediante un diseño experimental completamente al azar con 3 réplicas y 3 repeticiones, sometiendo los resultados a un análisis de varianza con una probabilidad del 95%; los valores medios significativamente diferentes se compararon mediante la prueba de Dunnet, para una probabilidad del 95%. No se encontraron diferencias significativas en la evolución de la tasa de respiración, los grados Brix y la acidez titulable (Pf de 0,26, 0,48 y 0,28 respectivamente) mientras que si la hubo en la firmeza (Pf de 0,045), en donde los tomates cubiertos con cera comercial mostraron mayor firmeza y menor tasa de respiración que los frutos cubiertos con la solución de almidón y el testigo.

• Autores: Amaya López, Paola Andrea; Peña, Lorna Melisa; Mosquera Sánchez, Silvio Andrés; Villada Castillo, Héctor Samuel; Villada Castillo, Dora Clemencia
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2010
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/29686
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29686; http://bdigital.unal.edu.co/19734/
• Palabra clave: Almidón de yuca; firmeza; recubrimiento; respiración; tomate.
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional