Efecto de bacteriocinas de Pediococcus pentosaceus 147 incorporadas en recubrimientos comestibles para la preservación de queso campesino

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

• Autores: Jutinico Shubach, Adriana Paola
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/69744
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/69744; http://bdigital.unal.edu.co/71935/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionados; Preservación de alimentos; Fabricación del queso; Bacteriocinas; food preservation; cheese-making; bacteriocins; Biopreservación; Lácteos; Empaques comestibles; Bacterias ácido-lácticas; Quitosano; Biopreservation; Dairy productos; Packaging; Lactic-acid bacteria; Chitosan
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional