Comparación bromatológica, microbiológica y sensorial de dos formulaciones de salchichas elaboradas con carne de conejo (oryctolagus cuniculus)

En este estudio se evaluaron dos formulaciones diferentes de salchichas elaboradas con carne de conejo, utilizando como extendedores harina de chontaduro (Bactris gasipaes) y almidón modificado de maíz. Ambas formulaciones consistieron en 60% de carne de conejo, 12% de grasa de cerdo y 4% del respec...

Full description

Autores:
Hleap Zapata, José Igor
Romero Erazo, Yisell Vanessa
Dussan Sarria, Saul
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2014
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/72222
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/72222
http://bdigital.unal.edu.co/36695/
Palabra clave:
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Ciencias Agropecuarias
Ingeniería Agroindustrial
Agroindustria cárnica
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Industria Cárnica
Embutidos
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