Efectos de la irradiación gamma en la calidad del aceite y de la proteína de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Semillas de Sacha Inchi Colombianas fueron irradiadas con dosis de 1, 4 y 7 kGy de radiación ionizante gamma, en una fuente semi-industrial de Co-60. Los aceites de las semillas control e irradiadas fueron extraídos a temperatura ambiente, y sometidos a diferentes análisis para evaluar su calidad. La composición en ácidos grasos se determinó por cromatografía de gases, y el estado de oxidación de los aceites se evaluó a través de los índices de peróxidos y p-anisidina, y mediante espectroscopia FTIR. La estabilidad oxidativa de los aceites fue investigada utilizando el método Rancimat. Otros parámetros de calidad como la densidad, los índices de refracción, acidez y saponificación también fueron estudiados. Los resultados obtenidos indicaron que la irradiación gamma, aún a dosis altas, no afecta significativamente la calidad de los aceites obtenidos, lo cual permite utilizar esta tecnología de conservación para prolongar la vida útil de las semillas de Sacha Inchi.

• Autores: Díaz Vásquez, Diego Leonardo
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/58208
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58208; http://bdigital.unal.edu.co/54870/
• Palabra clave: 54 Química y ciencias afines / Chemistry; 58 Plantas / Plants; 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture; Radiación ionizante gamma; Aceite; Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.); Ácidos grasos; Estado de oxidación; Estabilidad oxidativa; Gamma irradiation; absorbed dose; Oilseeds; Fatty acids; Oxidation state; Oxidative stability
• Rights: openAccess
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