Evaluación funcional y biológica de un compuesto de fibra soluble como sustituto de grasa en productos de panadería

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

• Autores: Garay Quintero, Luis Carlos
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59604
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59604; http://bdigital.unal.edu.co/57177/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Fibra de la dieta; Sustitutos de grasas; Industria panadera; dietary fibres; fat substitutes; bakery industry; Fibra soluble; Sustitución de grasa; Alimentos funcionales; Productos de panadería; Lípidos sanguíneos; Soluble fiber; Fat substitution; Functional foods; Bakery products; Blood lipids
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional