Evaluación funcional y biológica de un compuesto de fibra soluble como sustituto de grasa en productos de panadería

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

Autores:
Garay Quintero, Luis Carlos
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2017
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59604
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59604
http://bdigital.unal.edu.co/57177/
https://repositorio.unal.edu.co/
Palabra clave:
660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Fibra de la dieta
Sustitutos de grasas
Industria panadera
dietary fibres
fat substitutes
bakery industry
Fibra soluble
Sustitución de grasa
Alimentos funcionales
Productos de panadería
Lípidos sanguíneos
Soluble fiber
Fat substitution
Functional foods
Bakery products
Blood lipids
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
Description
Summary:ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas