Preparación y determinación de propiedades funcionales de concentrados proteicos de haba (vicia faba)

Con cl propósito de obtener concentrados proteicos de haba, que eventualmente puedan ser empleados en la elaboración de alimentos para consumo humano, se establecieron a nivel de laboratorio, las condiciones para la extracción de las proteínas a partir de harina de haba baja en tegumento. Los result...

Full description

Autores:
Modercay, Lina
Bermúdez, Ana Silvia
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
1994
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/30060
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/30060
http://bdigital.unal.edu.co/20134/
Palabra clave:
Concentrados protéicos
Habas
Alimentos de consumo humano
Vicia faba
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