Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola
El polen apícola es un producto fabricado por abejas (Apis mellifera) con polen de flores mezclado con néctar y secreciones propias. Se caracterizó polen cosechado y comercializado en Antioquia con el fin de estandarizar parámetros fisicoquímicos, funcionales y procesos de secado para generar valor...
- Autores:
-
Mesa Valencia, Andrés Felipe
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/54865
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54865
http://bdigital.unal.edu.co/50079/
- Palabra clave:
- 54 Química y ciencias afines / Chemistry
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Polen apícola
Caracterización físicoquímica
Alimentos funcionales
Bee pollen
Physicochemical characterization
Functional foods
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_8fd499723b3b0fef3eb7b16f83199286 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/54865 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| title |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| spellingShingle |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola 54 Química y ciencias afines / Chemistry 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture Polen apícola Caracterización físicoquímica Alimentos funcionales Bee pollen Physicochemical characterization Functional foods |
| title_short |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| title_full |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| title_fullStr |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| title_full_unstemmed |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| title_sort |
Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola |
| dc.creator.fl_str_mv |
Mesa Valencia, Andrés Felipe |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Mesa Valencia, Andrés Felipe |
| dc.contributor.spa.fl_str_mv |
Gil González, Jesús Humberto |
| dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv |
54 Química y ciencias afines / Chemistry 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture |
| topic |
54 Química y ciencias afines / Chemistry 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture Polen apícola Caracterización físicoquímica Alimentos funcionales Bee pollen Physicochemical characterization Functional foods |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Polen apícola Caracterización físicoquímica Alimentos funcionales Bee pollen Physicochemical characterization Functional foods |
| description |
El polen apícola es un producto fabricado por abejas (Apis mellifera) con polen de flores mezclado con néctar y secreciones propias. Se caracterizó polen cosechado y comercializado en Antioquia con el fin de estandarizar parámetros fisicoquímicos, funcionales y procesos de secado para generar valor agregado y estándares de calidad al producto apícola de la región. Siete muestras de polen de abeja seco cosechado en el oriente y el suroeste del departamento de Antioquia, de polen seco comercializado en la ciudad de Medellín, y de polen fresco obtenido de un apiario del oriente antioqueño a las cuales se les midieron las propiedades fisicoquímicas (contenido de agua, sólidos solubles, actividad acuosa, cenizas y proteína bruta); y a sus extractos se les determinó la composición química (azúcares reductores, proteínas solubles, aminoácidos libres, fenoles totales, flavonoides), la actividad biológica mediante la medición de la actividad antioxidante (ABTS, DPPH y FRAP), y la actividad antimicrobiana con Staphylococcus aureus. Finalmente, se determinaron las condiciones de secado óptimas que minimizaron la alteración de las características fisicoquímicas y funcionales del polen fresco cosechado por un productor apícola. |
| publishDate |
2015 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2015 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-07-02T11:12:32Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-07-02T11:12:32Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Maestría |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TM |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54865 |
| dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/50079/ |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54865 http://bdigital.unal.edu.co/50079/ |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Ciencias Agropecuarias Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Mesa Valencia, Andrés Felipe (2015) Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín. |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/54865/1/8126033.2015.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/54865/2/8126033.2015.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
9deaf62f2637fd4e7d47de7ea1e0316a 08a05475f3ac06d18788897d5fd69916 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1806886459068645376 |
| spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Gil González, Jesús HumbertoMesa Valencia, Andrés Felipe7bef88c7-62f4-476c-a6dc-eadc0d8cd5c33002019-07-02T11:12:32Z2019-07-02T11:12:32Z2015https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54865http://bdigital.unal.edu.co/50079/El polen apícola es un producto fabricado por abejas (Apis mellifera) con polen de flores mezclado con néctar y secreciones propias. Se caracterizó polen cosechado y comercializado en Antioquia con el fin de estandarizar parámetros fisicoquímicos, funcionales y procesos de secado para generar valor agregado y estándares de calidad al producto apícola de la región. Siete muestras de polen de abeja seco cosechado en el oriente y el suroeste del departamento de Antioquia, de polen seco comercializado en la ciudad de Medellín, y de polen fresco obtenido de un apiario del oriente antioqueño a las cuales se les midieron las propiedades fisicoquímicas (contenido de agua, sólidos solubles, actividad acuosa, cenizas y proteína bruta); y a sus extractos se les determinó la composición química (azúcares reductores, proteínas solubles, aminoácidos libres, fenoles totales, flavonoides), la actividad biológica mediante la medición de la actividad antioxidante (ABTS, DPPH y FRAP), y la actividad antimicrobiana con Staphylococcus aureus. Finalmente, se determinaron las condiciones de secado óptimas que minimizaron la alteración de las características fisicoquímicas y funcionales del polen fresco cosechado por un productor apícola.Abstract: Bee pollen is a product made by bees (Apis mellifera) with pollen of flowers mixed with nectar and own secretions. Pollen harvested and marketed in Antioquia was characterized to standardize physicochemical, functional and drying processes parameters to generate added value and quality standards to bee product of the region. Seven samples of dried bee pollen harvested in eastern and southwestern department of Antioquia, dry pollen marketed in Medellín city, and fresh pollen obtained from an apiary eastern Antioquia were analyzed. Physicochemical properties (water content, soluble solids, water activity, ash and crude protein) were measured and its extracts were analyzed for chemical composition (reducing sugars, soluble proteins, free amino acids, total phenols, flavonoids), the biological activity by measuring the antioxidant activity (ABTS, DPPH and FRAP) and antimicrobial activity to Staphylococcus aureus. Finally, the optimum drying conditions that minimized disruption of the physicochemical and functional properties of fresh pollen harvested by a beekeeper were determined.Maestríaapplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Ciencias Agropecuarias Departamento de Ingeniería Agrícola y de AlimentosDepartamento de Ingeniería Agrícola y de AlimentosMesa Valencia, Andrés Felipe (2015) Caracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícola. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín.54 Química y ciencias afines / Chemistry63 Agricultura y tecnologías relacionadas / AgriculturePolen apícolaCaracterización físicoquímicaAlimentos funcionalesBee pollenPhysicochemical characterizationFunctional foodsCaracterización fisicoquímica y funcional del polen de abejas (Apis mellifera) como estrategia para generar valor agregado y parámetros de calidad al producto apícolaTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMORIGINAL8126033.2015.pdfTesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentosapplication/pdf1396655https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/54865/1/8126033.2015.pdf9deaf62f2637fd4e7d47de7ea1e0316aMD51THUMBNAIL8126033.2015.pdf.jpg8126033.2015.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6655https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/54865/2/8126033.2015.pdf.jpg08a05475f3ac06d18788897d5fd69916MD52unal/54865oai:repositorio.unal.edu.co:unal/548652023-12-07 09:14:04.288Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |