Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo
Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lug...
- Autores:
-
Agudelo Chaparro, Jacqueline
Sepúlveda Valencia, José Uriel
Restrepo Molina, Diego Alonso
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/58618
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58618
http://bdigital.unal.edu.co/55402/
- Palabra clave:
- 57 Ciencias de la vida; Biología / Life sciences; biology
58 Plantas / Plants
Textura
almidón
sustitución
proteína/ Texture
starch
replacement
protein
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_7ea1b52d56f81be1956d0a871df0907d |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/58618 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Agudelo Chaparro, Jacqueline1754c709-86b1-4ce4-8acd-074eeb62620d300Sepúlveda Valencia, José Uriel1de3b2b2-e789-4ce9-a907-681f043f6df6300Restrepo Molina, Diego Alonso9a69151a-467c-485b-bb00-810d7885ed723002019-07-02T14:27:42Z2019-07-02T14:27:42Z2015-01-01ISSN: 2248-7026https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58618http://bdigital.unal.edu.co/55402/Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres tratamientos: Formulación control (FC), formulación maíz ceroso (FMC) y formulación papa (FP). Se observó que la adición de los almidones afecta significativamente (P0,05) la dureza, la adhesividad, la gomosidad, la elasticidad y la masticabilidad del producto.Abstract. The effect they have two types of modified starch (waxy corn and potato) in the textural properties of an analogue cheese was studied. Semi-soft cheeses were made with 48% moisture, replacing the 10% protein by modified starches, resulting in three treatments: Control formulation (CF), waxy corn formulation (WCF) and potato formulation (PF). The study allowed note that the addition of starches significantly affect (P0.05) the hardness, adhesiveness, gumminess, elasticity and chewiness of the productapplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombiahttp://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/47843Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía MedellínRevista Facultad Nacional de Agronomía MedellínAgudelo Chaparro, Jacqueline and Sepúlveda Valencia, José Uriel and Restrepo Molina, Diego Alonso (2015) Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo. Revista Facultad Nacional de Agronomía, 68 (1). pp. 7545-7555. ISSN 2248-702657 Ciencias de la vida; Biología / Life sciences; biology58 Plantas / PlantsTexturaalmidónsustituciónproteína/ TexturestarchreplacementproteinEfecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso AnálogoArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTORIGINALrfnam.v68n1.47843.pdfapplication/pdf263772https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/58618/1/rfnam.v68n1.47843.pdf8593d08b2c47957e7773ae1ef960a6a7MD51THUMBNAILrfnam.v68n1.47843.pdf.jpgrfnam.v68n1.47843.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8843https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/58618/2/rfnam.v68n1.47843.pdf.jpgcafb80e48c5048c746db5786a517ef77MD52unal/58618oai:repositorio.unal.edu.co:unal/586182023-03-28 23:08:22.691Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| title |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| spellingShingle |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo 57 Ciencias de la vida; Biología / Life sciences; biology 58 Plantas / Plants Textura almidón sustitución proteína/ Texture starch replacement protein |
| title_short |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| title_full |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| title_fullStr |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| title_full_unstemmed |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| title_sort |
Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo |
| dc.creator.fl_str_mv |
Agudelo Chaparro, Jacqueline Sepúlveda Valencia, José Uriel Restrepo Molina, Diego Alonso |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Agudelo Chaparro, Jacqueline Sepúlveda Valencia, José Uriel Restrepo Molina, Diego Alonso |
| dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv |
57 Ciencias de la vida; Biología / Life sciences; biology 58 Plantas / Plants |
| topic |
57 Ciencias de la vida; Biología / Life sciences; biology 58 Plantas / Plants Textura almidón sustitución proteína/ Texture starch replacement protein |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Textura almidón sustitución proteína/ Texture starch replacement protein |
| description |
Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres tratamientos: Formulación control (FC), formulación maíz ceroso (FMC) y formulación papa (FP). Se observó que la adición de los almidones afecta significativamente (P0,05) la dureza, la adhesividad, la gomosidad, la elasticidad y la masticabilidad del producto. |
| publishDate |
2015 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2015-01-01 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-07-02T14:27:42Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-07-02T14:27:42Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de revista |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.issn.spa.fl_str_mv |
ISSN: 2248-7026 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58618 |
| dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/55402/ |
| identifier_str_mv |
ISSN: 2248-7026 |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58618 http://bdigital.unal.edu.co/55402/ |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.spa.fl_str_mv |
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/47843 |
| dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Agudelo Chaparro, Jacqueline and Sepúlveda Valencia, José Uriel and Restrepo Molina, Diego Alonso (2015) Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo. Revista Facultad Nacional de Agronomía, 68 (1). pp. 7545-7555. ISSN 2248-7026 |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/58618/1/rfnam.v68n1.47843.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/58618/2/rfnam.v68n1.47843.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
8593d08b2c47957e7773ae1ef960a6a7 cafb80e48c5048c746db5786a517ef77 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1806886648084955136 |